SYLTEDE FRUGTER OG BÆK.
931
Syltede Tyttebær med Sukker. *
Confiture d’airelles rouges.
6 Pund store rensede Tyttebær, 5 Pund Sukker, % Pot Vand.
Tyttebærrene skylles, løbe af; Sukkeret og Vandet koges til en Lage,
Bærrene lægges i, rystes, koges, til de ere klare, hældes op i et Fad, skum-
mes, rystes, til de ere afkølede, hvorpaa de lægges i Krukker, afkøles og
overbindes. — Hvis man vil, kan man tilsætte Vanille, Pommerans eller
Kanel. Naar der anvendes Vanille, klippes x/4 Stang i smaa Stykker,.som.
først lægges i, naar Syltetøjet tages af Ilden, men itubrækket Kanel eller
Strimler af Pommeransskal kunne lægges i under Kogningen.
Syltede Blaabær. *
Confiture d’airelles myrtilles.
1 Pund Blaabær, 1 Pund Sukker.
Syltes ligesom foregaaende, men der tilsættes intet Krydderi.
Syliede Va 1 nød kjærner.
Noix confites.
Valnødder, Sukkersirup, Citronsaft.
Nødderne maa være aldeles grønne uden Pletter og Skallen endnu
ikke træagtig; de skrælles med en Kniv, lægges i Vand, hvortil er sat
Citronsaft, koges, indtil de ere bløde, lægges i koldt Vand og sættes over
Ilden for at opvarmes, indtil de igjen faa deres grønne Farve; løbe af,
lægges derpaa i en Skaal, overhældes med Sukkersirup, dækkes med Papir.
Dagen efter tages de op, Sukkerlagen faar et Opkog og hældes atter over
dem; dette gjentages 7 Gange, den 8de Gang tilsættes mere Sukker, Lagen
koges til 32 Grader, Valnødderne faa et Opkog heri, hældes i Krukker og
gjemmes.
Syltede hele umodne Valnødder. *
Umodne Valnødder, Sukker, Kanel, Nelliker.
Valnødderne plukkes af, medens de endnu ere unge og grønne; med
en Gaffel stikkes en Del Huller i dem, hvorpaa de lægges i koldt Brønd-
eller Regnvand, hvori der er opløst nogøt Alun. Vandet skiftes 1 à 2
Gange daglig i en Uges Tid. De koges derpaa i Vand, indtil de blive
saa bløde, at man uden Modstand kan stikke igjennem dem med en Ris-
kvist, hvorpaa de spækkes med Kanel og lidt Nelliker. For hvert Pund
Frugt tages s/4 Pund Sukker, som koges til en Lage, der hældes varm over
dem, saa at de fuldstændigt dækkes deraf; man lader dem staa stiledes i
2 Dage, hvorefter det tynde og beske hældes af og det tykke spædes med
ny kold Sukkerlage, der fornyes efter nogle Dages Forløb. Opbevares som
andet Syltetøj og anvendes som en fin og meget yndet Salad til Steg.
59*