ABMBLADEB.
935
A prikosuiarmelade. 2.
Marmelade d’abricots.
4 Pund A^ikoser, 3 Pund Sukker.
Skindet tages af Aprikoserne, som bør være jevnt modne, og Ste-
nene tages ud; Kjødet blandes godt sammen med Sukkeret i et Fad, om-
røres og staar hen i 4 Timer. Derpaa koges det under jevn Omrøring
med en Træske og behandles i øvrigt som foregaaende.
Færskenmarmelade.
Marmelade de pêches.
5 Pund Færskener, 3 Pund Sukker.
Skallen tages af Frugterne, og Stenene tages ud; Kjødet lægges i
en Skaal, dækkes med stødt Sukker og behandles som foregaaende. Ste-
nene knækkes, Kjærnerne skoldes og lægges i.
Reines-Claude-Marmelade. *
Marmelade de Reines-Clau.de.
Reines-Claude, Sukker.
Hvis man ikke ønsker, at Marmeladen skal være grøn, bør Frugten
være godt moden. 4^ Pund Rciiißs-Claude flækkes, og Stenens tages ud,
Frugten lægges i en Skaal med l/4 Pund Sukker, smeltes over Ilden og
presses gjennem en Sigte; 3% Pund Sukker koges til Kuglesukker, hvorpaa
Puréen sættes til, og Marmeladen koges kort. Hvis man benytter umoden
Frugt, prikkes den med en Naal, lægges efter Haanden i koldt Vand, der-
paa i kogende Vand, faar et Opkog-, løftes af og bliver liggende 7 — 8 Timer
i Vandet; sættes atter over en svag Ild, Laaget lægges paa, Blommerne
omrøres af og til mød 6n gjßnnemhullet Skø, tagøs op, cftei Haandsn som
de flyde op, lægges 1 Time i koldt Vand, hvorpaa man lader dem løbe af
og presser dem gjennem en Sigte. Puréen vejes, 3/i dens Vægt Sukker
koges til Bræksukker (se Sukkerkogning), Puréen blandes til, Marmeladen
koges kort. Naar den er færdig, hældes den op i Krukker. Denne Mar-
melade er smuk, god og' meget nyttig til forskjellige Slags Retter.
Blommemarmelade. *
Frugten, som bør' være meget godt moden, da den ellers indeholder
for megen Syre, behandles ligesom Aprikosmaimelade 1.
Kirsebærmarmelade.
Marmelade de cerises.
Frisk plukkede Kirsebær, helst klare, Sukker.
Stenene tages ud af Kirsebærrene, der vejes og under jevn Omrøring
koges i deres egen Saft 1 Time over en rask Ild ; til hvert 1 und tages