934
MABMELADER.
______________________________
4 Pund Appelsiner,
Tillaves ligesom
Appelsinmarmelade. 1. *
Marmelade d'oranges.
S Pund Sukker.
Pommeransmarmelade.
Appelsinmarmelade. 2.
Appelsiner, Sukker.
Den gule Skal paa Appelsinerne rives let af paa Sukker, hvorpaa de
prikkes med en stor Naal, lægges i kogende Vand og koges under Laag,
indtil det hvide af Skallen er blødt, hvorpaa Appelsinerne løbe af og
lægges i koldt Vand, som skiftes hyppigt i Løbet af to Dage. Derpaa
lader man dem atter løbe godt af, deler dem, tager Kjærnerne ud og
presser dem gjennem Sigte; Puréen vejes, og samme Vægt Sukker koges
til Kuglesukker, hvorpaa Puréen tillige med den revne gule Skal lægges i,
og det hele koges under jevn Omrøring, indtil Marmeladen har den for-
nødne Fasthed.
Citroninarmelade. *
5 Pund Citroner, 8 Pund Sukker.
Hertil tages friske, smukt gule Citroner med tykke Skaller og Mar-
meladen tillaves ligesom Pommeransmarmelade (se foran). Kan ogsaa til-
laves som Appelsinmarmelade 2,
Æblemarmelade. *
Marmelade de pommes.
2 Pund Æblepuré, 1 Pund Sukker, Vanille, Citron eller Pommerans.
Puréen maa være dreven gjennem en Haarsigte. Sukkeret koges
til Kuglesukker, Æblepuréen lægges i og koges under jevn Omrøring, indtil
den falder fra Skeen i store Flager. Den hældes da op i Krukker, afkøles,
dækkes med Voxpapir og overbindes. Man kan give Marmeladen Smag
af Vanille, Citron eller Pommerans. — Den Æblemasse, som bliver tilovers,
naar man koger Æblegelé, kan anvendes til denne Marmelade.
Anm, Pæremarmelade tilberedes paa samme Maade.
Aprikosmarmelade. 1.
Aprikoser, Sukker.
Stenene tages ud af Frugterne, der skæres i Stykker, lægges i en
Kjedel for at koges bløde i deres egen Saft og presses derpaa gjennem en
Haarsigte. Til 1 Pund af denne Masse tages 1 Pund Sukker, hvilket koges
sammen over en svag Ild under stadig Omrøring. Gjemmes i Glaskrukker,
der overbindes med Blære.