FBV&TSIBUP.
943
Citronsirup.
Sirop de limon.
Tillaves ligesom Appelsinsirup, men med noget mere Sukker.
Ananassirup.
Sirop d’ananas.
Tillaves ligesom Appelsinsirup, men Frugten skrælles ikke.
Æblesirup.
Sirop de pommes.
Gode saftige Æbler, Sukker, Vand.
Æblerne aftørres omhyggeligt, skæres i Skiver, koges meget sagte
med s/8 Pot Vand til hvert Pund Frugt. Naar de ere kogte til Mos,
lægges denne i et Sigteklæde for at løbe af, hvortil plejer at medgaa 6 à
8 Timer. Bliver staaende til den næste Dag, hvorpaa Saften hældes af,
vejes, blandes med samme Vægt Sukker, opvarmes til Kogning, som der-
paa fortsættes i 10 Minuter. Hældes op, afkøles, fyldes paa godt tørre
Flasker, som tilproppes godt, lakkes og gjemmes i Kjælderen. Bliver al-
deles klar og kan gjemmes i flere Aar.
Pæresirup.
Pærer, Sukker, Vanille.
Tillaves som Æblesirup, men der sættes noget Vanille til Saften, og
der tages kun s/4 Pund Sukker til hvert Pund Saft.
Kirsebærsirup. 1.
Sirop de cerises.
Kirsebær, Sukker, Vand.
Stilkene tages af, Bærrene koges med Vand og lægges i Sigteklæde
for at løbe af. Saften vejes og koges med sin Vægt Sukker i 10 Minuter,
hældes op, afkøles, hældes derefter paa Flasker, der tilproppes godt og
gjemmes i Kjælderen.
Anm. Bærmassen kan afkoges endnu en Gang, og den Saft, der
faas, kan bruges til Crème eller søde Supper.
Kirsebærsirup. 2.
Gammel Maner.
Sorte Kirsebær eller saa kaldte sure Moreller, Sukker.
Bærrene stødes med Stenene i en Stenmorter, blive staaende til
den næste Dag, hvorpaa Saften sies fra. Til hver Pot Saft tages 172Pund
Sukker, koges sammen, skummes omhyggeligt, hvorpaa det endnu faar et
Opkog,’ afkøles, fyldes paa Flasker, proppes, lakkes og gjemmes. — Man
kan ogsaa udpresse Bærrene strax.