944
ë
i
œ
&
Ê
Hindbærsirup. *
Hindbær, Vand, Sukker.
Til hver Pot Hindbær tages Va Pot Vand, hvormed de sættes paa
Ilden for at safte og faa et lille Opkog under jevn Omrøring; hældes op i
et grovt Klæde for at løbe af uden at presses, indtil al Saften er løben
ud; staar hen til den næste Dag, hvorpaa den klare Saft forsigtigt hældes
af, saa at intet Grums følger med; til hvert Pund klar Saft tages 1 Pund
stødt Sukker, og begge Dele hældes i en blankt skuret Syltekjedel; sættes
over en rask Ild, omrøres omhyggeligt og koges i 10 à 15 Minuter, regnet
fra det Øjeblik, da det er kommet i Kog. Skummes godt, løftes af, hældes
op i en tør Porcellænskaal og staar hen til den næste Dag, hvorpaa det
fyldes paa Flasker; proppes, lakkes og gjemmes.
Anm. Den garnis Fremgangsmaade, at sætte Saften til Gjæring,
anvendes kun fabrikmæssigt og paa Bekostning af baade Lugt og Smag.
Det kan heller ikke anbefales først at koge ’Sukkeret til en Lage og derpaa
sætte Bærrene eller Saften til, da Sukkerlagens stærke Varme tilintetgjøi
en Del af Bærrenes fine Lugt, hvilken det stødte Sukker, naar det blandes
koldt til, har en særlig Evne til at bevare.
Paa samme Maade tillaves rød og hvid Ribssirup, Solbær- og
Jordbærsirup.
Hindbærsirup med Eddike.
Sirop de vinaigre framboisé.
5 Pund rensede Hindbær, 5 Pund Sukker, 1 Pot Vineddike.
Hindbærrene lægges i en Skaal, overhældes med Eddiken og 7i
Pot Vand, blive staaende i Kjælderen et Døgn, hældes af igjennem en
Haarsigte og løbe af i 2 Timer i en Skaal; ved Slutningen kan man trykke
sagte paa Bærrene med en Sølvske. Sukkeret koges med l1/* Pot Vand
til en Sirup, som dog ikke maa være saa tyk som til Syltning, Saften
hældes i, koges i 15 Minuter, indtil den er godt skummet og klar, og
hældes op for at afkøles. Hældes den næste Dag paa 1 lasker og gjemmes.
Stikkelsbærsirup.
Sirop de grosseilles.
3 Potter næsten modne, røde Stikkelsbær, Sukker, s/4 Pot Vand.
Bærrene koges med Vändet og hældes op i et Klæde for at løbe af.
Den næste Dag hældes den klare Saft fra, vejes, blandes med samme V ægt
Sukker og behandles som Æblesirup (Side 943).
Sur Stikkelsbærsaft se Side 945.