Illustreret Kogebog

SUKKE.KK0GN1NG M. M. 949 Den øverste Del af Sukkertoppen er i Almindelighed renest; heraf tages 3 à 4 Pund, der hugges i smaa Stykker, opløses med sin halve Vægt Vand i en Karameløse (Fig. 271), koges i 5 Minuter over en rask Ud, som dog blot maa berøre Øsens Bund, skummes og koges til «Bræksukker» (Side 948), Karameløsens Kanter aftørres hurtigt med et fugtigt Klæde. Naar Sukkeret er færdigt, dyppes Øsens Bund i koldt Vand, saa at Kogningen strax standser, og den sættes over et Ildbækken med varm Aske, noget paa Skraa, hvorved Sukkeret samler sig til den ene Side og bedre holder Varmen. Naar Arbejdet skal udføres, lægges et rent Fig. 271. Fig. 272. Brædt paa Gulvet. Derpaa tager man en stor Køkkenkniv i venstre Haand, løfter den op i lige Højde med Øjet, tager med højre Haand en Spiseske, som man dypper i Sukkeret og lader løbe af, for at der ikke skal være alt for meget Sukker derpaa, hvorefter man fører Skeen hurtigt over Kniven