KAM'S.
85
synke tilbunds ved den mindste Omrøring. Denne Fremgangsmaade giver
en ganske god Kaffe.
3. Kogning bruges i Orienten paa den Maade, at Kaffebønnerne
hældes i koldt Vand, som man derpaa sætter over Ilden og giver et eneste
Opkog. Ved længere Kogning, saaledes som det bruges i Sverig, forflyg-
tiges de aromatiske Bestanddele, og Kaffen bliver mere bitter, men beholder
kun ubetydelig aromatisk Kraft.
Professor Liebig foreslaar at forene de to sidstnævnte Fremgangs-
maader paa den Maade, at tre Fjerdedele af Bønnerne hældes i koldt Vand,
som faar et Opkog, og Kogningen fortsættes i 10 Minuter, hvorefter den
sidste Fjerdedel sættes til; Kaffen tages nu fra Ilden og maa staa og klare
i fem Minuter. Den Uklarhed, der er ejendommelig for Kaffe, der beredes
paa denne Maade, er ikke Grums, men et fedt Stof, som Bønnerne inde-
holde, men som ofte tilintetgjøres ved Ristningen. »Den virkelige Kaffe-
smag er de fleste Mennesker aldeles ukjendt«, siger han; »de foretrække
derfor den Smag, de ere vante til, og derfor er der dem, der finde Behag
i at tilsætte Cikorie, Roer; Kartofler m. m.«
Det er dog ikke blot Smagen men ogsaa og fornemmelig Kaffens opli-
vende Virkninger, som bør fremmes ; og det er dette, der bør være det afgjø-
rende ved Bedømmelsen af Kaffen. Der drikkes megen daarlig Kaffe, som man
for de samme Penge kunde have fortræffelig, naar man blot vilde gjøre sig
Umage ved Beredningen og ikke sky de smaa Besværligheder, der ere forbundne
med enhver Ting, der skal lykkes. En Omstændighed, der ikke skulde behøve
at nævnes, men som dog kun alt for ofte ødelægger selv den bedste Kaffe,
er Undladelsen af mindst en Gang om Ugen at udskylle saa vel Kaffe-
kjedlen som Kaffekanden med stærk Sodalud, forudsat at de benyttes
daglig. Den, der muligvis ikke kjender til denne lille Finesse, skal blot
engang prøve det: han vil blive forbavset over de gode Virkninger.
Naar Kaffen er godt tilberedt, er det en oplivende Drik, der med
Held kan anvendes til at bekæmpe Træthed og Udmattelse baade paa
Sjæl og Legeme. Den virker ikke sveddrivende saaledes som The, men
bidrager snarere til at gjøre Huden tør. Den forøger i høj Grad Hjernens
Virksomhed; den nærmeste Følge er Søvnløshed med forøget Klarhed i
Opfattelsen og forhøjet Varme, men i Almindelighed uden anden Ube-
hagelighed end formindsket Søvn. Stærk Kaffe er en fortræffelig Modgift
ved Forgiftning med Opium eller andre Plantegifte og kan ogsaa mildne
Theens Virkninger paa Folk med alt for følsom og virksom Hud. Denne
Indflydelse formindskes ved Vane, men giver sig da tilkjende paa en noget
anden Maade. Der er mange Mennesker, der ikke føle sig rigtigt vaagne
hele Dagen, hvis de ikke have faaet deres Morgenkaffe. Disse gjøre maaske
klogest i at give Afkald paa Eftermiddagskaffen; Børn, der aldeles ikke
behøve Kaffe, burde aldrig nyde denne Drik.
Kaffens virksomme Bestanddel er den samme som Theens; Kemi-
kerne kalde den Kaffeïn eller Th ein, efter som den er uddraget af den