NEDLÆGNING I EDDIKE M. M.
967
_____________________
Sure Agurker.
Cornichons.
Til sure Agurker anvendes alle Slags Agurker, inden de have naaet
at blive større end en lille Finger. Jo mindre de ere, des mere skattes de.
2 Pund smaa grønne Agurker, 25 smaa kogte hvide Løg, 2 Skiver Hvidløg, 6
Charlotteløg, 5 Kvint Estragon, 4 Bælge spansk Peber, 5 Kvint Fennikel, 1
Pund stødt Salt, Vineddike, 2 Spiseskefulde Kognak eller stærk Spiritus.
Agurkerne rystes med grovt Salt i et Vidskestykke, børstes og renses
en efter en og lægges ned lagvis med det stødte Salt. Efter 6 Timers
Forløb lader man dem løbe af, lægger dem i Flasker tillige med Løg og
Krydderier og overhælder dem med god kold Eddike, der er blandet med
Kognak. Flaskerne tilproppes og overbindes med. Blære, som atter fugtes
og bindes paa hver Gang, Flaskerne have været aabnede.
Saltede Agurker. *
Agurker, Peberrod, skaaren i Tærninger, Dild, stødt Vinsten og Alun, Kirsebær-,
Ribs- og Egeblade, Salt, god Vineddike.
Et tykt Lag Blade lægges paa Bunden af en Bøtte, derpaa, et Lag
Agurker, nogle Skærme Dild, Peberrod, lidt Vinsten og en Smule Alun;
dækkes med Blade, hvorpaa atter lægges Agurker. Saaledes fortsættes,
indtil Bøtten er fuld. Saa mange Potter Vand, som man mener at be-
høve, faa et Opkog med en lille Haandfuld Salt og godt ‘/4 Pot Ed-
dike til hver Pot Vand, hvilket hældes varmt over Agurkerne, som dækkes
godt til. Den næste Dag paalægges en passende Vægt. Lagen bør staa
godt over Agurkerne.
Remoulade- Agurker.
Agurker, Salt, Remouladesauce (Side 222).
Agurkerne rystes, skæres i 4 Dele paa langs, og Kjærnerne tages
ud; skæres derpaa i Stykker af 2 Tommers Længde, lægges i en Skaal og
bestrøs med Salt, hvoraf tages 6 Kvint til hvert Pund Agurker. De blive
liggende i 4 Timer, vendes af og til. løbe af paa en Sigte, tørres 1 Time
i Luften, hvorpaa de blandes med saa meget Remouladesauce, som er til-
strækkeligt til at holde dem sammen. Lægges i Krukker, som overbindes
med Blære og gjemmes paa et svalt Sted.
Sukkeragurkcr. *
Agurker, Sukker, Nelliker, Kanel, Eddike.
Agurkerne skrælles, flækkes paa langs, lægges en Stund i koldt
Vand, løbe af. Vand koges, Agurkerne lægges i for at faa et Opkog og
løbe derpaa af paa et Klæde. 2 Dele Eddike, 1 Del Sukker efter Vægt,
nogle hele Nelliker og lidt Kanel koges til en Lage, hvori Agurkerne der-
paa koges færdige.