968
NEDLÆGNING I EDDIKE M. M.
______________________
Anm. Grønne, ikke fuldt modne Meloner kunne med Fordel an-
vendes paa samme Maade; der bruges da lidt mindre Eddike.
Nedlagt Melon. *
Meloner, Sukker, Vineddike, Nelliker.
Ikke fuldt modne Meloner skrælles, og Kjærnerne tages ud; skæres
i */2 Tomme tykke Skiver, lægges i god, kold Eddike, blive staaende i 4
Dage, hvorpaa de løbe af paa en Sigte og- nedlægges med nogle Nelliker i
Glaskrukker. Krukkerne fyldes med Sukkeropløsning, der er kogt til
«Kuglesukker». Hvis Lagen bliver mærkeligt tyndere efter 4 à 5 Dages
Forløb, hældes den af, faar et Opkog med mere Sukker, afkøles og hældes
paa igjen. Overbindes og gjemmes paa et tørt Sted. — Denne Salad er
fortrinlig til al Slags Steg og kan med god Grund anbefales.
Løg i Eddike. *
Oignons bianes.
2 Pund smaa Løg, Salt, 4 Laurbærblade, 50 Peberkorn, Eddike.
Smaa, ens store Løg koges i 5 Minuter i meget Vand, lægges i
koldt Vand for at afkøles og renses derpaa. Eddiken koges med lidt Salt
og hældes over Løgene, som dækkes med hvidt Papir. Løgene løbe der-
paa af, lægges i Krukker, overhældes med Eddike, der er tilsat med Kryd-
derierne, overbindes med Blære og gjemmes paa et svalt Sted. Hver
Gang Krukken aabnes, maa Blæren paa. ny udblødes og bindes over.
Kirsebær i Eddike.
Kirsebær, Sukker, Kanel i Smaastykker, hele Nelliker, Vineddike, Citronskal.
Kirsebærrene lægges ned i en Glasflaske med vid Hals, lagvis med
stødt Sukker og Krydderier; Eddike, der har faaet et Opkog med noget
Citronskal og derefter er afkølet, hældes paa; Flasken tillukkes saa tæt
som muligt, overbindes med Blære og gjemmes paa et tørt Sted.
Kapers i Eddike.
Câpres.
Kapers, Salt, Eddike.
Kaperserne bestrøs med Salt og blive liggende nogle Timer, hvor-
paa Eddiken hældes derover og bliver staaende en Dag. Løbe af, lægges
i Krukke og overhældes med ny Eddike.
Anm. Frøene af indiansk Karse (tropæolum inclicwm) kunne
behandles og anvendes paa samme Maade.