TØRRING.
969
Mixed Pickles.
Grønne Bønner, Blomkaal, sure Agurker, Gulerødder, Løg, grøn Melon, 20
Peberkorn, spansk Peber, Vineddike.
Alle Grønsagerne faa et Opkog, og man lader dem løbe omhygge-
ligt af; de lægges derpaa tillige med Peberet i firkantede Glasflasker med
vide Halse. Eddiken hældes derover, og Flaskerne tilproppes.
Tørring.
Tørrede Ærter. 1.
(Russisk Maner.)
Unge friske Sukkerærter sprænges og lægges i en godt fortinnet
Kasserolle; til 3/4 Pot Ærter tages 5 Kvint fint Sukker, som blandes godt
med Ærterne, der derpaa koges uden Tilsætning af Vand, men under fort-
sat Omrøring, for at de ikke skal brændes. Naar den Saft, som i Begyn-
delsen viser sig, er kogt ind, løfter man Kasserollen af Ilden, men fort-
sætter Omrøringen. Naar Ærterne ere bievne kolde, hældes de op paa en
Sigte og tørres i en temmelig varm Ovn. Man gjentager Tørringen nogle
Gange, indtil Ærterne ere aldeles tørre. — I Stedet for Sukker kan man
ogsaa tage Salt, 4 Kvint til hver Pot Ærter. — Det er bedre at tørre
Ærterne i fri Luft end i Ovn.
Tørrede Ærter. 2. *
Til 12 Vj Pot Vand tages 1 Theskefuld smeltet Smør og 1 Pund Salt,
som faar et Opkog; naar det koges stærkt, hældes saa mange sprængte,
umodne Ærter i, som kunne rummes. Kasserollen bliver staaende endnu
2 Minuter over Ilden, hvorpaa Ærterne hældes op paa flere Sigter. Naar
Vandet er løbet af, bredes Ærterne ud paa et Klæde, tildækkes ligeledes
med et Klæde, blive liggende i 12 Timer, udbredes atter paa Sigter og
sættes ind i en svagt varm Ovn for at tørre. Gjemmes paa et tørt Sted.
Jo mere umodne og jo mindre Ærterne ere, desto bedre blive de. — Naar
Ærterne skulle bruges, lægges de først nogle Timer i koldt Vand, hvorpaa
de koges med en Tilsætning af noget Sukker.
Tørrede tyrkiske Bønner.
Behandles ligesom tørrede Ærter.