Illustreret Kogebog

KON SEBVEBINGER. 971 Kogningen af Daaserne. Det Kar, hvori Daaserne skulle koges, bør have en passende Størrelse og et hermetisk sluttende Laag. Naar Daaserne skulle koges i Kasserolle, sættes de ned deri og overhældes med koldt eller lunkent Vand, hvorefter der lægges et tæt sluttende Laag paa, og Kasserollen sættes over en stærk Ild, saa at Vandet bringes i Kog. Tiden for Daasernes Kogning beror paa de Stoffer, de indeholde, og findes angiven ved de forskjellige Sager; men vi bemærke her, at den altid be- regnes fra det Øjeblik, da Vandet koger op. Naar Daaserne ere kogte og afkølede, kan man se, om Kogningen er lykkedes paa, om de i Forvejen lidt toppede Ender ere bievne lige- som noget indtrykkede. Hvis Enderne have holdt sig toppede, viser dette, at Kogningen er ufuldstændig, hvad der kan bero paa Utæthed af Daaserne, at de indeholdte Stoffer ere komne i Gjæring, eller at Luften deri ikke er bleven fuldstændigt dekomponeret. Hvis Fejlen ikke ligger i Utæthed i Danserne, kan man i Almindelighed afhjælpe Ulæmpen ved at bore et Hul i Daasen med en grov Syl. Hullet tillukkes øjeblikkeligt med smeltet Tin, og Daaserne koges paa ny. At bore Hul paa Daaserne er fremfor alt nødvendigt, naar de koges i daarligt lukkede Kar, saasoni almindelige Kasseroller eller Gryder. Naar Daaserne ere afkølede, paaklistres en Eti- kette, som angiver Indholdet, Datum, da de kogtes, o. s. v. Fig. 277. Eig. 278.