972
KONSERVERINGER.
Kogning af Flasker eller Krukker. Saadanne indpakkes i
Almindelighed i Hø førend Kogningen, for at de ikke skulle gaa itu, og
sættes ned i et Kar. Fig. 278. Der hældes koldt Vand paa, saa at det
staar op til Midten af Flaskerne, Karret tillukkes godt, hvad der er en
aldeles nødvendig Betingelse, bringes i Kog og koges den Tid, som er nød-
vendig for de i Flaskerne indeholdte Fødestoffer. Flaskerne afkøles derpaa
i Karret eller tages strax op, saaledes som det foreskrives ved de forskel-
lige Stoffer.
Tilpropning af Flasker eller Krukker. Hertil benyttes for
det meste almindelige Proppe af bedste Sort og meget stærke. Proppen
bør gaa langt ned i Halsen paa Flasken, men maa ikke naa Indholdet.
Naar Proppene ere slagne ned, belægges de med en rund Tinplade og
fastgjøres med et Par krydsende Staaltraade, der ere sikrere end Sejlgarn.
Naar Flaskerne ere kogte og afkølede, Jakkes Proppene. Glasproppe ere
lette at anvende og meget passende.
g
ti
S
Hvis de i Flaskerne opbevarede Stoffer ere hurtigt kogte, kunne de
overbindes med Oxe- eller Svineblære. Blærerne opblødes, lægges over
Aabningen i Flasken, trykkes fast derom og knyttes saa tæt som muligt
med en Snor. Flasker, der ere overbundne paa denne Maade, taale ikke
langt Kog, og de indeholdte Stoller kunne ikke gjemmes længe. Flaskerne
overbindes med endnu en Blære, som man lader tørre og lakker til.
Fig. 279.
Konservering af Bouillon, Consommé og Suppe.
Det kan under Tiden være nødvendigt at konservere slige Sager for
at holde dem aldeles friske nogle Dage; Flasker eller Krukker kunne da
anvendes. Suppen bør være varm, naar den hældes i Flaskerne, der til-