Illustreret Kogebog

977 KONSEBVEBINGBK. _________ stødt Sukker. Frugterne bevare fortrinligt deres naturlige Smag og kunne anvendes ligesom friske. — Kirsebær, Blommer og Æbler kunne paa lig- nende Maade nedlægges i Glaskrukker, som overbindes med Blære og sagte koges i Hø, som forhen sagt. Kunne anvendes til Tærter og alle Slags Bagværk. Konservering' af Puré og Saft af Frugt. Puréer og Safter opbevares paa Flasker. I Almindelighed sættes der y4 Pund Sukker til hvert Pund Puré eller Saft, men det behøves ikke. Frugten hertil bør være aldeles frisk. Puréen presses igjennem en fin Sigte, blandes med Sukkeret og fyldes paa Flaskerne, som tilproppes, over- bindes og koges i 5 à 6 Minuter. Hvis kun Saften skal konserveres, knuses Frugten og lægges paa en tynd Sigte for at løbe af, hvvrpaa Saften behandles ligesom Puréen, men koges kun i 3 à 4 Minuter. Flaskerne blive staaende i Vandbadet, indtil de ere halvt afkølede, hvorpaa de tages op. Tillakkes, naar de ere bievne kolde, og gjemmes paa et køligt Sted. Puré eller Saft kan ogsaa tilsættes med samme Vægt Sukker. Konservering i Vand. * Stikkelsbær. Haarde, grønne Stikkelsbær plukkes, renses strax, lægges i Flasker og overhældes med aldeles friskt Vand. Flaskerne proppes, Jakkes og gjemmes i Kælderen. Tyttebær. Smukke modne Tyttebær behandles ligesom Stikkelsbær.