Illustreret Kogebog

W ; 7 Da det utvivlsomt vil være de fleste af vore Læsere kjærkomment af udsøgte Spisesedler til Brug ved festlige Lejligheder, mere tarvelige Middage med tilbørligt Hensyn til Aars- ment at burde ledsage nærværende Værk med efterføl- —- I—tw- at faa et Udvalg samt Forslag til tiderne, har jeg gende Tillæg. Det er en Hovedbetingelse ved Sammensætningen af en Spiseseddel (Menu) at forebygge en Gjentagelse af samme Slags Kjød eller andre spise- lige Sager, som allerede maatte være benyttet ved en af Retterne; dernæst maa man ikke sætte for svære Retter sammen, da Gæsterne ellers blive mætte og kjede af Middagen, førend Serveringen er til Ende. Ved større Middage, hvor Spisesedlen opviser mange Retter, maa især Entremets (Ge- myserne og de søde Retter) være af let Beskaffenhed for i Forbindelse med gode Vine at gjøre Dineren behagelig. Spisesedlerne ere til Dels affattede paa Dansk, men man har ment tillige at burde give dem paa Fransk, Gastronomiens Sprog par excellence. Under Spisesedlerne vil findes Recepter paa de Retter, der ere opførte i samme, men ikke findes i Hovedværket. Ved enkelte af Spisesedlerne er der til Vejledning opført de passende Vine. «R* - • ..............................................