994
TILLÆG.
I
s
s
to
•O
1^
§
c?ota<jc Gitinoioi aux CjuenMe^, Brun Suppe med Boller,
J-tut-føxø à ta tyMtzotfr, Indbagte Østers,
CaGi-Wau3, sauce tuM., Kabliau med holl. Sauce,
Set-fe Dean- cf-a^nic a fa m-i- Kalveryg garneret m. Makaroni
'fanaioc,
Trøfler i Serviet,
cRotû 2c canetom, compofo, Andesteg,
oa/fad^,
Charlotte,
eFw-macfø, Ost,
Is.
Petit Bourgogne,
Champagner,
Madeira.
( Sherry,
l Portvin,
.Johannisberger,
Chat. Latour,
Indbagt« Østers.
Huîtres à la Villeroy.
50 store Østers blancheres, Skæget tages af, Suppen sies fra. Lidt
hakket Løg svitses i 1li Pund Smør, deri blandes 3 à 4 Spiseskefulde Mel,
opspædes med Østerssuppen, Vs Flaske Rhinskvin, lidt hakkede Champig-
noner og Persille; koges til en tyk Sauce, krydres med. Salt og Peber, le-
geres med 3 Æggeblommer, blandede med nogle Spiseskefulde Fløde. Øster-
serne dyppes i Saucen, naar den er næsten kold, og sættes paa et koldt
Sted. Lidt før Serveringen paneres de i Æg og Brød og bages i Friture.
Anrettes paa en Serviet med bagt Persille.
Kalveryg garneret med Makaroni.
Selle de veau garnie à la milanaise.
En hel Kalveryg skæres midt over for at benyttes til to Anretninger;
den spækkes godt, steges 3 Timer og garneres med farserede Tomater og
smaa Timbaler à la milanaise afvexlende. Disse Timbaler tilberedes paa
følgende Maade: 72 Pund line Makaroni brækkes i tommelange Stykker,
koges møre i Vand og løbe af paa en Sigte; blandes med 15 Kvint Smør,
15 Kvint reven Parmesanost, 3 Æggeblommer, 2 hele Æg og lidt Salt og
Peber og fyldes i smaa smurte Timbalforme. Koges x/2 Time i Vandbad
i Ovnen. En god Jussauce serveres dertil. — Det hele glaseres med
Bouillonglace.