Illustreret Kogebog

 TILLÆG. 993 <Ä> '"s s bo ■O s eo ea c® « es ro, eg ß> §8 es ea ? o £ F s ° a ? £ -5. § § S. S p § § $. _s p -44-^ £ P o Q c. O s? • 5 5^ — ^0 n 'S C4 O’- r—i r ; l O. M’ ? 5 j C. c. O Q r *- <v> >,-9 r, £p T- § * ? / I 8 * ” * ? 's“ §^-| à I» 1? i à Hl O * r S "o & 8 e P ' -* F -g * s- S 2. s s p $ ________ Krebsesuppe, Fisketungefileter, I J Sherry, I l Portvin. Haut Sauterne, ta Oxesteg, Yorkshirebudding, Hønseboller, Duer i Ragout, Bagt Makaroni, Stegte Fasaner, Snittebønner, Smørdejgskage, Ost, Smør, Appelsinissoufflé. Chat. Durfort, Champagner, Madeira, Cap Constantia. Fisketungefileter. Pauinettes de filets de soles au vin biane. Fileterne af 8 Fisketunger, hvoraf Skindet er borttaget, bestryges med en god Fiskefars, oprulles og bindes, koges i en Kasserolle i en hvid Sauce, der er lavet af Bouillon, kogt paa Fiskebenene, og hvid Vin. File- terne anrettes paa en Kartoffelrand. Saucen legeres med nogle Æggeblom- mer og I<’løde og sies; ved Anretningen tilsættes der 30 Kvint fint Smør. Lidt af Saucen hældes over Fisken, og Kesten serveres særskilt. 63