Ausstellungszeitung Nürnberg 1906

Seite 882 Bayerifche Subildums-Landes-flusifellung 1900 Ur. 36 Keller, der diese „Heidelberger Milch-Fasser" ausnehmen mutzte! Dieser produzierten Milchmenge entspricht auch die Menge, der im fligdu jdhrlich erzeugten Molkereiprobukte; sie belausen sich aus 21 275 Doppelzentner Butter im Iverte von 12,3 Millionen Mark und 237 258 Dz. Aase im Iverte von uber 19 Millionen Mark, Gesamtwert somit 31,3 Millionen Mark. Groh ist die 3ahl von Adsesorten, die im handel er- haltlich sind , -auch das Rigdu erzeugt eine ganze Reihe der verschiedensten Aase. Ilach dem bei der Herstellung eingehaltenen Fabrikationsversahren lassen sich aber all diese Aasesorten in 2 grohe Alassen zusammensassen, in hartkase bei deren Bereitung der noch weiche Bruch „ge- brannt", d. H. Temperaturen von 52 bis 62° C ausgesetzt und dadurch getrocknet (gehartet) wird, und Iveichkase, bei deren Herstellung dies unterbleibt. linier den Hart- Kasen Kenni die Iveli namenilich eine Sorte, den „Aonig der Aase", wie man sie auch genanni hai, den Lmmen- ialerkase, dem sich in den letzien 3ahren als Kleinerer Bruder der Aase „nach Tilsiier Nri" zugeselli hai. His die Verireier von Iveichkase sind allgemeiner bekanni: Limburger- oder Backsieinkase, Romabur=, Iveitzlacker- (in Nurnberg meisi Rahmkase genanni), denen sich dann das grotze Heer von Velikaietzkaschen aller Formen, Krohen und flussiaiiungen anschliehi und einige sogenannie sranzo- sische Iveichkase, z. B. Tamemberi, Fromage de Brie usrv. Alle diese Sorten produzieri unser bayerisches fll- gau. 3m Laufe der 3eit hai sich insolge der Boden- verhalinisse und der Vieh- und Siallhaltung eine 3wei- teilung herausgebildet, dahingehend, dah der eigentlich gebirgige, sudliche Teil des fllgdus uberwiegend Lmmen- talerkase (Runbkdse) Herstelli, wdhrenb im Norden, in der Tbene und im Voralpenlande mehr die Iveichkaserei ihren Sit; genommen hat. Die Stadt Aempten, der Hauptort des fllgdus, bezeichnet ungesdhr die Grenze,-Hier sammeln sich die Kubel der harikase und die Aisien der Iveichkase in ungeheurer 3ahl an, um van dort aus ihre flussahrt zu hatten in alle Iveli. Aempten ist auherdem auch der Stapelplatz des fligduer Butierhandels. Lauter in Bayern einheimische Produkte sind es, von denen wir dir berichtet haben, lieder Leser, und dies will dir auch recht einleuchtend vor die flugen fuhren eines der flusstellungsgebaude der Bayerischen Landesaus- stellung, das fligduer Haus. Ivenn du, mude vom Schauen, dich gefluchtet hast in seine gasilichen Rdume, um auch den Magen wieder zu seinem Rechte Kommen zu lassen, und dich labst an dem Herrlichen Schweizer- oder Lmmentalerkase : Ls ist fligduer Aase, Hergestelit von fllgduer Sennen aus fllgduer Miich! Und so auch die verschiedenen Iveichkase, die vorzugiiche Sauer- rahmbutter, die man dir vorsetzt. fluch das haus, das dich beherbergt ist ein echtes fllgduer Haus. 3m oberen 3liertale in Reichenbach, am Fuhe des jedem Besucher Oberstborfs und Sonthofens bestens bekannten Rubihorns (1966 m), wurde es abgebrochen, um nach geringen flnde- rungen und Umbauten in Nurnberg neu zu erstehen. Und surwahr! (Es hat auch einen Teil des 3aubers seiner Heimatlichen Berge mit sich gebrachi. Trotzig und wetter- hart hebt sein aliersgebraunies Balkengefuge wirkungsvoll sich ab von den leichten Bretterhausern der Umgebung; solide und sur 3ahrhunderte gesugt, steht es unter den „Lintagsbauten" der Russtellung, ein Naturwerk unter den aus Stupfen und Aalk geschaffenen Aunstwerken. Und dann das Trauliche, das Ivohiiliche, das solchem Holz- Haus der Berge anhasiet! Die glanzenden Fenster, die reichbluhend uberhangenden Nelken und Geranien davor, das steinbeschwerte Landerdach, der drog mit seiner origi- nellen Brunnensaule, der eingehagte Ivurzgarten! — Ivenn du mir ins 3nnere des hauses solgst, so Kami ich dir auch alle die zum Betriebe der fllgduer Milch- wirtschaft ersorderlichen Geratschaften und Linrich tungen zeigen. 3wei Rdume sind es, die sie enthalten - und wirklich! der Tasel die sie beide unter der Ture verbindet, bedurste es garnicht: „Tinst und jetzt !" Der linke Raum (die hausflur) zaubert uns das 3dyll einer alten Aaserei aus den zwanziger 3ahren des vorigen 3ahr- hunderts vor die Rugen. Noch war ihr damals Kein eigener Raum vergbnnt. Auche und Aaserei muhten gemein- sam mit dem Hausgang vorlieb nehmen. Die ganze Lin- richtung besteht aus Originalen. Die uralte Aafseemuhle, der Psannenschlitten, die 3innteller, die Aruge, die Licht- Hange mit Schmalzlicht, Putzschere und Feueranzunder, der „Anbpslar oder Spatzlar" zur Bereitung der National- speise: Aasspatzle usw. (Es ist gerade, als ob alles erst vom Bejitjer verlassen worden sei. fluch die Gebrauchsgegen- stande der Aaserei, die du um dich siehst, sind vom ersten bis zum letzien Originale, die mit vieler Muhe im ganzen fllgdu zusammengesuchi werden muhten. Der alte ver- beulie Aupserkessel am Holzernen Galgen, die Holzstotzen von 1827 aus der Ivillersalpe am Gaishorn und von der Mabele-flip, das Hanbbutterfatz, das Mehschaff mit Hblzer- nem Seihirichier, gefulli mit Fichtendaas, der Aastreiber in seiner Urform als Tannele mit abstehenden flsten, die alte Balkenpresse, der Dreisuhkejsel zur Bereitung des „Molkenzig". Der ganze Raum ist alt und rutzgeschwarzt, wie es die „Aaskuchen" dieser 3ahre war. Und nun mit einem Schriit uber die Schwelle Hinaus in das „3etzt" der Aaserei! Durch die Firma Otto Zleschhut in 3mmenstadt sind alle Geratschaften, die der moderne Aaser braucht, hier vorgefuhrt: Die moderne Aesselseuerung, die regulierbare Presse der Gegenwart, der Labtemperierkasten, die Auhlapparate, neumodische Butter- fasser und -Aneter, die Model der iveichkaserei u. v. a. 3n einem besonderen 3nstrumentenschrein sind auch noch die verschiedenen 3nstrumente und flpparate gesammelt, deren der Aaser der Gegenwart bei Vornahme der Prusung der Miich aus ihre Unversalschtheit und Aasereitaugiich- Keit bedars. Die ubrigen Raumlichkeiten des hauses sind teils ais Wirtschastsraume zum Verzehr von ausschliehlich fll- gduer Produkten: Aase, Butter, Honig, Bier, flpfelwein und Obstschnapse, bestimmt, teils bienen sie ber Dorsuhrung