Gassens Fordele og Anvendelse
Det Danske Gaskompagni 1913-1914

48 Stegning. En fed Steg sættes tørt i Ovnen, en mager dei’imod forsynes med lidt Klaret ovenpaa og sættes i Ovnen for fuldt Blus for at Porerne i Kødet kan lukke sig, saa Saf- terne forhindres i at strømme ud, og henstaar saaledes efter Stegens Størrelse i 10—30 Min. Derpaa dæmpes eller slukkes Overbrænderen, og Underbrænderen dæmpes noget, da lang- som Stegning giver den bedste Steg, og ved jevn og ensartet Varme og hyppig Overgyden med kogende Vand eller Sky steges Stegen nu færdig. Ånde-, Gaase- eller Flæskesteg, der skal være sprød, dryppes dog ikke. Almindeligvis fordrer: Svinekød ca. 20 Min.’b Stegning pr. Pd. Lamme- og Oksekød ca. 15 Min.’s Stegning pr. Pd. Fugle og mindre Vildt ca. 30—40 Min.s Steg- ning ialt. Ønskes Stegen mere brun og sprød, kan man de sidste 5—15 Min., den staar i Ovnen, give den fuld Varme fra Overblusset. For Bagning er det vanskeligt at give be- stemte kortfattede Regler, da de forskellige Brød og Kager ofte skal have forskellig Var-