Grundtræk af Planteanatomien
Som Grundlag for den tekniske Mikroskopi

6 Cellernes vigtigste Indholdsstoffer derved, at der i en og samme Stivelsedanner er dannet mere end eet Korn. De Korn, hvoraf et helt sammensat Korn bestaar, og som let adskilles, kaldes Delkorn. Stivelsekornene er dobbeltbrydende; de maa opfattes som sam- mensatte af meget fine, straaleformet ordnede Krystaller. Med denne Antagelse stemmer deres Forhold overfor polariseret Lys, idet de i mørkt Synsfelt, naar de Nicol’ske Prismer er stillede over Kors, viser sig lyse med et mørkt Kors, hvis Skæringspunkt falder i Kærnepunktet, og hvis Arme falder sammen med de Nicol’ske Prismers Svingningsplaner. Hvis Kærnepunktet er cen- tralt, er Korset regelmæssigt, med rette Vinkler; hvis det er excen- trisk, bliver Korset skævt, og Armenes Retning forandres noget ved Stivelsekornenes Drejning om en lodret Axe. I de sammen- satte Korn viser hvert Delkorn et Kors. Ved Tilsætning af en Jodopløsning, f. Ex. Jodjodkalium, farves Stivelsen blaa. Ved Op- varmning i Vand svulmer Stivelsekornene stærkt op under ube- grænset Vandoptagelse og omdannes til en ensartet Klister. Paa lignende Maade virker Kali- og Natronlud. Stivelsens empiriske Formel er CeHioOs. Dens nærmere kemi- ske Sammensætning er ikke med Sikkerhed bekendt; den angives at bestaa af Amylose og en ringe Mængde Amylodextrin. Ved Kornsorternes Spiring bliver Stivelsekornene i Frøhviden under Indvirkning af særlige Enzymer opløst og omdannet til Sukkerarter. Under denne Opløsningsproces dannes der uregel- mæssige Huler og Kanaler i dem, og der viser sig ofte Lagdeling og radiale Spalter, hvor saadanne ikke fandtes forud. Idet Hulerne forstørres, falder Stivelsekornene hen i Stykker og opløses tilsidst helt. Forekomsten af saadanne korroderede Stivelsekorn i Mel er et Tegn paa, at der til Formalingen har været anvendt spirede Korn. b. De vigtigste anvendte Stivelse- (og Mel-) Sorter1). Stivelse ophobes som Oplagsnæring i mange Plantedele, hvis Celler bliver fyldt med Stivelsekorn, saaledes i mange Frø, Rod- knolde, Stængelknolde og Rodstokke. Af adskillige saadanne frem- stilles Stivelse, der anvendes til Føde eller paa anden Maade. Foruden mere eller mindre ren Stivelse fremstilles ogsaa Mel, der tillige indeholder større eller mindre Mængder af andre Ele- menter af de stivelseførende Plantedele. Saaledes findes i de af Kornsorterne ved Malning fremstillede Melsorter Æggehvidestoffer *) Angaaende Melsorterne og de deri indeholdte Skaldeles Bygning henvises forøvrigt til Kap. 11.