Grundtræk af Planteanatomien
Som Grundlag for den tekniske Mikroskopi

Cellernes vigtigste Indholdsstoffer 7 og Dele af Cellevægge fra de stivelseførende Celler, og efter den forskellige Sigtningsgrad tillige forskellige Mængder af Skaldele. Kartoffelstivelse. Kornene er af meget forskellig Størrelse, 10—100pi1) lange; de største er sædvanlig 50—80 [i lange. Mellem de største og de mindste er der alle Mellemstørrelser. De større Korn er uregelmæssigt ægformede, ofte noget fladtrykte, med tyde- lig Lagdeling og et excentrisk Kærnepunkt. De mindre Korn nær- mer sig mere til Kugleformen. I tørret Kartoffelstivelse findes gerne en lille stjerneformet luftfyldt Kærnehule. De fleste Korn er enkle, men ikke sjældent findes halvt og helt sammensatte Korn, de sidste mest Tvilling- og Trillingkorn. Det almindelig saa- kaldte Kartoffelmel er i Virkeligheden renset Kartoffelstivelse. Det fremstilles af Kartofler ved Findeling, Udvaskning, Sigtning og Tørring. Hvedestivelse, som fremstilles ved Udblødning, Knusning, Gæring, Udvaskning og Tørring af Hvedekornets Frøhvide, bestaar af store og smaa Korn uden Mellemstørrelse. De store er linse- formede, kredsrunde, sædvanlig uden Lagdeling og Kærnespalte. Deres Størrelse ligger mellem 14 og 41 (sjældnere 45) p,, hyppigst mellem 20 og 35 jjl. De smaa Korn er hyppigst kugleformede, undertiden noget uregelmæssige, ægformede eller spidse, 2—8 [i i Diameter. Mellem de smaa Korn forekommer ogsaa Delkorn af sammensatte, adskilte ved Fabrikationen, kendelige paa en til flere plane Flader; de er af samme Størrelse som de smaa enkle Korn. De sammensatte Korn bestaar af 2—25 Delkorn. Paa de store Stivelsekorn kan man undertiden se en netformet Tegning, frem- kaldt ved tæt paalejrede smaa Stivelsekorn. — Hvedemel frem- stilles ved Malning af Hvedekorn og bestaar hovedsagelig af de stivelseførende Frøhvidecellers Indhold, men indeholder ogsaa, særlig naar det ikke er meget fint sigtet, Dele af Kornskallen og det indenfor denne liggende Lag af Aletironceller. I alle Tilfælde indeholder det, foruden den ovenfor beskrevne Stivelse, i rigelig Mængde et klæbrigt Æggehvidestof, Gluten, som stammer fra de stivelseførende Celler. Rugens Stivelsekorn ligner meget Hvedens; dog er de store Korn noget større (sædv. 35—45 ji, enkelte indtil 52 ji) og de viser ofte tæt koncentrisk Lagdeling og stjerneformet Kærnehule. Rugstivelse forekommer ikke i Handelen. — Rugmel indeholder et lignende Æggehvidestof som Gluten, men som ikke er klæbrigt. ’) 1 p. = O.ooi mm.