Varelexikon
Under Medvirkning af ansete Fagmænd udarbeidet med særligt Hensyn til nordiske Forhold

østers. 1022 østersskaller. og omtrent 50 Firmaer, som repræsentere en Kapital af c. 10 Mill. Kroner, ere engagerede deri. Om Sommeren gjøre de samme Huse Forretninger i Frugt, saa at de have Virk- somhed hele Aaret igjennem. Ogsaa i flere andre Byer i Maryland er Østershandelen en vigtig Næringsvei, og det paaregnes, at hen- ved 25,000 Mennesker dér have deres Exi- stents derved. Østers ere en sund og nærende Spise, naar de ikke nydes i Overmaal ; man har bedst af at nyde dem saa friske som muligt med deres eget Søvand og nogle Draaber Citronsaft til hver: stegte eller paa anden Maade tilberedte ere de mindre let fordøielige. Man maa helst modtage dem i koldt Veirlig, der paa opbevare dem paa et køligt Sted og stedse holde aabnede Fustager godt tildækkede. Ved Indkjøb maa man paasé, at de hverken ere døde eller syge; i første Tilfælde staa Skal- lerne aabne fra hinanden, i det sidste tumler Dyret omkring i Skallerne, naar man ryster dem, eller ogsaa har det et blaaligt Udseende. Til Kjøkkenbrug erholdes de ogsaa under- tiden udtagne af Skallerne, fordi de da ere betydelig billigere, om ogsaa mindre gode. Hele Nordtyskland forsynes mest med Østers fra Hamborg, hvor de sælges i Fustager af vilkaarlig Størrelse paa. 100 til 500 Stk.; Prisen beregnes pr. Hundrede. Ostende- Østers erholdes mest over Köln. I Østersøen findes der næsten ingen Østers som en Følge af Vandets ringe Saltholdighed. Danmark indførte i Aaret 1881 ialt 84,890 Pund friske Østers til en Værdi af 5,042 Kr., hvoraf 13,166 Pd. fra Hamborg, 9,805 Pd. fra Hertugdømmerne, 5,120 Pd. fra England, 3,875 Pd. fra Nordamerika, 1,722 Pd. fra Sverig og 1,155 Pd. fra Norge. — Udfør- selen her fra Landet udgjorde i samme Aar 159,156 Pund til en Værdi af 39,789 Kr., hvoraf 108,003 Pd. gik til Sverig og 51,153 Pd. til Hertugdømmerne. — I Femaaret 1877—81 har Danmarks Østersomsætning med Udlandet været følgende: Indførsel. Udførsel. 1877 8,015 Pund 1,302,942 Pund 1878 13,453 — 1.005,023 — 1879 17,351 — 579,238 — 1880 27,139 — • 612,092 — 1881 34,890 — 159,156 — Norge udførte i 1881 kun 13,600 Pund Østers til en Værdi af 6,800 Kr. — Englands Udførsel af Østers udgjorde i Aaret 1876 ialt 12,547 Bushels v. 50,047 £., hvoraf 5,534 Bushels til Belgien og 6,935 til Frankrig. Østersskaller udgjøre ogsaa en Han- delsvare, om ogsaa kun af ringe Betydning. Den øvre Skal af en Østers bestaar af for- skj ellige, tagstensagtig over hverandre lig- gende, gulgraa, brunlige eller forskjelligt farvede Kalklameller og er rundagtig, ægfor- met, flad, indvendig glat og hvidlig; den nedre Skal er fordybet, foldeagtig ribbet efter Længden og lukket af den øvre flade Skal ligesom med et Laag. Præparerede Østers- skaller (Testæ Ostrearum eller Conchæpræ- paratce) anvendes i Medicinen imod Mave- syre. Til dette Øiemed befries de raa Østers- skaller først for de grovere Urenligheder, udkoges derefter med Vand og skruppes dyg- tig rene med en stiv Børste; de afvaskes derpaa gjentagne Gange, tørres og pulveri- seres. Som Polérmiddel benyttes de brændte Østersskaller; dette Præparat har vundet Betydning som godt tjenligt til Pudsning og Polering af Messing og andre Metaller, og dot fremstilles derfor nu flere Steder fabrik- mæssig og i store Kvantiteter. Det er et graalighvidt fint Pulver, som ogsaa kommer i Handelen i Form af smaa Toppe; det forekommer undertiden forfalsket med vand- revet Kridt, Gips eller Annaline (s. d.), hvorved imidlertid dets Brugbarhed som Pudsemiddel forringes. Det forfalskes lige- ledes ofte med hvidbrændte og pulveriserede Dyreben, som ogsaa stundom sælges alene under Navn af Østersskaller.