Varelexikon
Under Medvirkning af ansete Fagmænd udarbeidet med særligt Hensyn til nordiske Forhold

Candits. 125 Canel. ter, Rødder, Frøkorn, Blomster etc. I Genua drives en temmelig betydelig Handel dermed, ligesom ogsaa fra flere franske Byer, navnlig Montpellier, Grasse, Tours, Nancy etc. De franske candiserede Frugter udmærke sig særlig ved Sukkerkrystallernes pragtfulde Straalebrydning. Ogsaa fra Øen Madeira og fra Vestindien forsendes mange til Europa. Candits s. Dadler. Canel, hvid (Cortex Canettæ albæ), erhol- des af det paa flere af de vestindiske Øer, især paa Domingo og Guadeloupe, voxende Træ, Canella alba, som kan naa en Høide af indtil 30 Fod. Det er navnlig den indre Bark af Grenene, der kommer i Handelen i Stykker af 5—7 Tom. Længde og 1—2 Liniers Tyk- kelse, paa hvilke den rødlige, svampagtige og revnede Overhud undertiden findes siddende. Som oftest er denne dog fjernet, og Barken er da udvendig glat, gulagtig eller lyserød; indvendig er den hvidlig og beklædt med et tyndt Lag Bast. Den er tæt, men let sønder- brydelig, har en behagelig, krydret Lugt og en skarp, canelagtig og lidt bitter Smag. Den indeholder flygtig Olie, et bittert Extrac- tivstof og en aromatisk Harpix som Hoved- bestanddele og anvendes især til Fabrikation af Likører og Bitteressentser ligesom ogsaa stundom som Kryderi og i Medicinen. De smaa Stykker erholdes af de unge Træer og af de tyndere Grene og ere glatte, de større Stykker ere rynkede. Den sælges ofte istedetfor den ægte Wintersbark (s. d.), som kommer af det paa Jamaica voxende Cinnaniodendron corti - cosimi, der gjennemgaaende er mørkere og navnlig besidder en smudsig brunlig Inder- side, ligesom den ogsaa undertiden forvexles med den hvide, rød- og brunplettede, skarpt smagende Bark af den brasilianske Paratodo- bark. Canel, sort eller Nellikecanel (Cortex eller Cassia caryophyllata), E. Clove cinna- mon, Fr. Cannelle de girofle, ogsaa kaldet Nellikecassia eller Nelliketræ (som dog ikke maa forvexles med Frugtstilkene af Eugenia caryophyllata) er Barken af den i Brasilien og paa flere vestindiske Øer voxende Nellike* cassia (Dicypellium caryophyllatum). Den er mørkebrun, undertiden overdragen med en lysegraa Yderhud, indvendig lysere og mere rustfarvet, haard og med en Lugt og Smag baade af Canel og af Nelliker, hvilken sidste er den stærkeste, navnlig hos Barken af unge Grene, hvor den er meget skarp. Den fore- kommer i Stykker, som ere indtil 30 Tom. lange, sammenrullede Rør af 3/4—1% Tom.s Gjennemsnit, og som bestaa af flere fast sam- menrullede og med Snore ombundne Bark- plader, der atter ere samlede i Bundter paa 20—30 Pund og enten ere omgivne af Bast eller Lærred, eìler nedpakkede i Kurve eller Kister. Den erholdes navnlig fra Amsterdam og London, og anvendes baade til Forfalsk- ning af stødte Krydcrnelliker og som Sur- rogat for disse ved Tilberedning af Likører: den er imidlertid ikke lidet svagere end Nelliker. Istedetfor denne gaar ikke sjelden i den senere Tid i Handelen ringere Canel- sorter, f. Ex. Cajennecanel, der er bestænket med Nellikeolie. Canel, uægte eller Chinesisk Canel (Cassia Cinnamomea), E. Base Cinnamon, Fr. Casse en bois, er den indre Bark af det kry- drede Canel-Laurbærtræ, Cassia Cinnainoiiiuiu aroinaticum; den er tykkere og mørkere end den ægte Canel, som den forøvrig ligner me- get med Hensyn til Lugt og Smag; kun er den ikke saa fin og behagelig og har en skarpere Smag, da den indeholder mere æthe- risk Olie. Jo tyndere den er, desto høiere vurderes den; sædvanlig er den fra 1ji til 8/4 Linie tyk. Stykkerne ere sædvanlig enkelte, rørformede og flere Gange sammenrullede ; dog ere ogsaa undertiden 2 Stykker stukne ind i hinanden; de forsendes i Bundter paa 2 à 3 Pd. og af omtrent l1/. Fods Længde, ombundne med Rør; i disses Indre findes der ofte mange itubrudte Stykker, ligesom ogsaa undertiden Stumper af andre Barksorter, Træ etc. Af denne Canel, som paa Grund af sin Prisbillighed er den mest søgte af alle Canel- sorter, forsendes aarlig directe fra Canton til Hamborg over 20,000 Kister à 50—60 Pund; den anvendes navnlig afConditorer og i Hus- holdninger. Chineserne foretrække den end- ogsaa for Ceylon-Canel ; den har ogsaa de samme Bestanddele som denne, men dens ætheriske Olie er lysere og har en mindre fin Lugt. Der gives forskjellige billigere Surrogater for Ceylon, Java og chinesisk Ca- nel, af hvilke den mest bekjendte, som for- sendes til Europa i Mængde, er den saakaldte Træcassia (Xylo-Cassia), Malabarcanel eller Cassia lignea, som hidrører fra Grenene af en paa Malabar, Penang og flere ostindisko Øer vildtvoxende Varietet af det ægte Ca- neltræ. Den er sædvanlig */2—1 Linie tyk, ubundtet, mørkebrun eller rødbrun, og har endnu paa de tykkere Stykker den graagrønne Yderbark; Bruddet er glat, den springer itu i flere korte Stykker, har en svag, canelagtig Lugt og Smag, og giver ved Destillation kun lidet Olie. Den forekommer i meget for- skjellige Qvalitcter, og er en saa almin- delig Handelsvare, at man ved Benævnelsen Canel sædvanlig forstaar denne Sort, som er langt billigere ond den ægte Canel. — En noget lignende Sort er Modercanel, som er- holdes af Cinnainoiuiiin Tamala. et i Ostindien hjemmehørende Laurbærtræ; den forekommer i over 1—2 Fod lange, ofte 1 Tomme tykke Stykker med Rør af 1—2 Liniers Tykkelse; den anvendtes tidligere i Medicinen, men bruges nu kun sjelden. — Af simplere Sorter kan endnu nævnes Cajennecanel og brasi- liansk, den første af mørkere Farve og tem- melig stærk Lugt og slimet Smag, den sidste med lys og mørkplettede Rør, som ere tyk- kere i den ene Ende og have en slimet og skarp Smag. En ordinair Sort er ogsaa Ca- patanza fra Mexico. Canel, ægte (Cortex Cinnamomi Cey- lanici) ogsaa kaldet ceylonsk, ægte eller fin Canel, er den tørrede Bast af det oprindelig paa Øerne Ceylon og Java hjemmehørende, men ogsaa paa andre ost- og vestindiske Øer samt i flere Egne af Asien og Sydamerika