Varelexikon
Under Medvirkning af ansete Fagmænd udarbeidet med særligt Hensyn til nordiske Forhold

Citronlikør. 160 Citronspiritus. saa at de ikke komme til at berøre hverandre. I det Mindre kan man conservere Citroner ved at lade dem henligge i frisk koldt Vand, som jevnlig maa fornys og helst tilsættes lidt Salt. — Citronerne, som ogsaa kaldes sure Citroner eller Lemoner, ere af en livlig gul Farve, aflange, mindre og glattere, noget til- spidsede i begge Ender og have en stærk syrlig Smag; den ætheriske Olie, som be- virker Skallens Lugt og Smag, findes i de smaa Oliekjertler paa dens Yderside. Det er denne Sort, som hos os almindelig kaldes Ci- troner, og som i Mængde forsendes fra Messina, Genua, Nizza, Mentona, Calabrien, Malaga etc. Af de talrige Aider, som ere nær be- slægtede med Citronen, fremkomme en Mængde Frugter, hvoraf vi her navnlig skulle frem- hæve: Cedrateti, Citronaten, Cedro har ofte en Længde af over 6 Tommer og en Yægt af 8 à 10 Pund; de have en tyk og knudret Skal og et mindre syrligt og velsmagende Kjød. Skallen af disse nedlægges, efter at være skaaren i 3—4 Stykker paalangs, i Sukker (se Citronat). De kaldes i Italien Bozzi-Bozzi og de største og tungeste Frutti magni og Cedro di Maraviglia; ligeledes er Minna vacbina en stor og tung Sort. — Fremdeles: Rosaliner eller Voxlemoner, tem- melig store og ofte 2 Pd. tunge; Ponciner, omvendt ægformede og riflede foroven, blive navnlig i Syrien meget store; Søde Lemoner eller Lumier, med tyk Skal og sødt gult eller rødgult Kjød; Smaa Lemoner, en ganske lille Sort næsten uden Kjød og kun fyldte med en gulgrøn Saft; de forsendes ogsaa nedlagte i Salt under Navn af marinerede C. fra Messina, Genua og Malaga. — Pe- retter ere pæreformede, komme baade fra Sydfrankrig og fra Italien, sædvanlig med endel af Stilken siddende paa Frugten; de have en meget vellugtende Skal, ere bleg- gule, temmelig søde og benyttes inest til fine Confiturer. — Limetten med ægfor- mede og rundagtige, bleggule, tykskallede, syrlig-søde Frugter, af hvis Skal der vindes Limetteolie, der anvendes til Parfume. — Bergamotter (s. d.), guldgule, tyndskallede, bitteragtig syrlige Frugter. — Chinesiske Citroner komme fra China, i den nyere Tid ogsaa fra Nordamerika, nedlagte i Sukker og af en Muskatnøds Størrelse. Citrosilikor er en af Spiritus, Citron- olie og Sukker sammensat velsmagende Likør. Citronmelisse {Melissa officinalis), er en i det sydlige Europas Bjergegne vildt- voxende og i flere andre Lande i Haver dyr- ket Plante med hjerteformede eller rundagtig ægformede, i Panden tandede, citronagtig lugtende Blade, som anvendes i Medicinen under Navn af Folia Mclissæ citratæ, ligesom de ogsaa benyttes til Karmeliterspiritus, Me- lissevand, Krydervin etc. Planten indeholder en ringe Mængde ætherisk Olie, som sjelden kan erholdes ægte; i Italien destilleres der af Melissa cordifolia en lignende Olie, som er biligere, men ikke saa vellugtende. Citi*onolie, Cedroolie eller Cedroes- sents {Ætheroleum Citri eller Cedro) er den ved Udpresning af friske Citronskaller, sjeld- nere ved Destillation udvundne ætheriske Olie. Den er bleggul og tyndtflydende, har en ci- tronagtig Lugt og en skarp, bitter Smag, og afsætter vedblivende, ogsaa efter at være fil- treret, et slimet Bundfald. Den udpressede Olie, hvoraf den haandpressede er den bedste, er ikke saa klar som den destillerede, men har en behageligere Lugt. Den rectificerede er næsten farveløs og forbinder sig ogsaa lettere med Yinaand; den iltes let af Luften og bliver da mørkere. Citronolie har en Yægtfylde af 0,847; den kommer mest fra Sicilien, over Messina, i fortinnede Kobber- flasker, saakaldte Estagnons, der indeholde omtrent 100 sicil. Pund. Desuden tilberedes den ogsaa i Calabrien, i det øvrige Italien og i det sydlige Frankrig, navnlig i Montpellier, Cette og Grasse. Den anvendes undertiden i Medicinen, men hovedsagelig til Parfumerier og Likører, hvilket ligeledes er Tilfældet med den ætheriske Olie, som erholdes af Cedrat- skaller og kaldes Cedratolie og som er dyrere end Citronolie. — Citronolie forfalskes ofte ved Tilsætning af Alkohol, hvilket let kan kjendes ved at en saadan Olie strax farves rød ved tilsat tør Fuchsin, som ikke farver uforfalsket Olie. Citronsaft eller Lemonsaft {Succus Citri), som presses af de endnu ikke fuld- stændig modne Citroner, tilberedes i Mængde i Italien, Sicilien etc. og forsendes i hele eller halve Piber eller Oxhoveder. Den be- nyttes meget i Kattuntrykkerierne, endvidere til Kjøkken- og Conditorbrug, i Medicinen og til Fremstilling af Citronsyre. Den Saft, som udpresses af uskrællede Citroner, holder sig bedst paa Grund af den i Skallerne inde- holdte ætheriske Olie. Den maa opbevares i kølige Kjældere og jevnlig befris fra Bund- faldet, da den ellers let fordærves. For at gjøre den mere holdbar, kan man lade den fryse flere Gange og hver Gang tage Isen bort, eller hælde fin Bomolie over den, førend den lagres. I Messina, Montpellier, Toulon og flere Steder tilbereder man concentrerei Citronsaft, navnlig til Brug paa lange Sø- reiser mod Skjørbug, idet man klarer den og derpaa. af damper den i et omfangsrigt Kar; dette medtager mindst en Tid af 12 à 14 Ti- mer, og jo langsommere Afdampningen fore- gaar, desto bedre bliver Productet. Citronskaller {Cortex Fructus Citri) ere de tørrede, sædvanlig baandformede, sjeldnere i firkantede Stykker skaarne Skaller af Citroner. I frisk Tilstand ere de udvendig af en smuk gul Farve og indvendig hvide; med Tiden blive de mørkere, undertiden brune, og skimle let. Jo mindre der hænger ved af den hvide indre Skal, desto bedre ere Skallerne; de bedste komme fra Malaga i Baller paa ca. 300 Pd. De anvendes navnlig til Fabrikation af Likører samt som Kryderi paa Spisevarer. A? den hvide, svampede Del af Skallen tilberedes Hesperidin, som danner hvide Naale uden Lugt eller Smag og som med rygende Salpetersyre giver en gul, og senere en rød Farve. Citronspiritus, Fr. Eau de Cedre, tilberedes ved Destillation af Spiritus og