Varelexikon
Under Medvirkning af ansete Fagmænd udarbeidet med særligt Hensyn til nordiske Forhold

Kaffe. 381 Kaffe. vet Hinde, kalde Hollænderne dette for «Bost», j Javakaffen er sjelden forurenset med Sten. j I Handelen skjelner man ofte efter Produc- i tionsegnene imellem Batavia eller iacatra, den bedste Sort, fra Provinsen af samme Navn, Cheribon, som. er af noget ringere Qvalitet og af lysere Parve, hvorfor den ikke sjelden i Holland farves gul og kaldes da Fabrikkaffe, og Samarang, som er den rin- geste, idet den dels bar en mindre ren Smag og dels ofte er blandet med sorte og itu- brukne Bønner. Javakaffen taber meget i Vægt ved Brænding. — b) Sumatra er en af de mere ordinaire Sorter, men bar dog en kraftig og god Smag; Bønnerne besidde en eiendommelig jordagtig Lugt og Smag, ere store, brede og fladtrykte, mørkegule eller brunlige, hyppig oprevne i den ene eller begge Ender og ere ofte blandede med sorte Bønner; de sælges hyppig i Detailhandelen som brændt Kaffe. — c) Celebes er af meget forskiellig Qvalitet, men som oftest temmelig ordinair; Bønnerne ere store, bleggrønne eller gule, ulige store og ofte blandede med Uren- ligheder. En Undtagelse er dog den fra Menado, som har smukke, meget store, brun- lige, ensartede Bønner af meget god Qvalitet, imedens den fra Macassar fra Øens sydlige Egne er meget ringere. — d) Ceylon, fra den engelske 0 af samme Navn kommer til Europa over England og bestaar af store grønlige, mørkegule eller brunlige Bønner af cn god Smag. De fineste og smukkeste Sorter, som dyrkes paa Ceylon, kaldes i Han- delen Plantation-Kaffe i Modsætning til de ordinaire Sorter, som voxe uden omhyggelig Dyrkning og som benævnes Nativ-Kaffe; de første have Lighed med Surinam og Berbice, de sidste ere blegere og mere gule eller brunlige end grønlige. De ved Sortering eller Sigtning fraskilte smaa rundagtige Bønner kaldes Perlekaffe. — e) Manilla eller Bahia fra de philippinske Øer er en meget god Sort, der besidder en svag Lugt og kan sammenlignes med Java; den bestaar af mid- delstore, bleggrønne, grønlig graa eller bleg- gule Bønner, ofte dækkede af en sølvglin- sende Hinde, men kommer ikke ofte til Eu- ropa. — I den nyere Tid dyrkes der ogsaa endel Kaffe paa Borneo, i Padang, Penang, Mabar, Singapore og paa Sandwichsøerne; i den til Australien hørende franske Koloni Ny-Caledonien er Dyrkningen ligeledes paa- begyndt med gode Kesultater. 4) Arabisk Kaffe er den fortrinligste og dyreste af alle Sorter og overgaas ikke af nogen anden i Velsmag og Aroma. Bøn- nerne udmærke sig ved deres ringe Størrelse og ved Indholdet af et eiendommeligt Fedt- stof. Den ægte Mokka dyrkes kun i Pro- vinsen Jemen paa den vestlige Skraaning af Bjergene og i en Høide af 650—1000 Meter, omtrent imellem 14 og 17° nordlig Bredde. Dens udmærkede Qvalitet er dels begrundet i de gunstige Klimat- og Jordbundsforhold, og dels i den særlige Omhu, som man an- vender ved dens Dyrkning og Behandling. Mokkakaffen bestaar af smaa, omtrent 6 Mm. lange, haarde, rundagtige, paa den ene Side flade graagrønlige eller blegbrunlige Bønner. Den bedste Mokka er halvgjennemskinnende og consumeres næsten udelukkende i Arabien, Syrien og Ægypten, medens den mere flade, lysere og uigjennemsigtige udføres; dog kom- mer den sjelden længere end til Armenien og Tyrkiet. Denne Sort er ofte blandet med brune Bønner, hvilket dog ikke forringer Kaffens Qvalitet, imedens derimod en Iblan- ding af graa eller hvide Bønner er et Tegn paa, at den er blandet med vestindiske Sor- ter. Ligeledes kommer som ægte Mokka en arabisk Sort i Handelen med store, uregel- mæssige, mørkegule eller brunlige, ofte krum- bøiede eller trykkede Bønner, hvilke tildels endnu ligge i deres tørrede Frøhylstre. Ho- vedstapelpladsen i Arabien er Bet-el-Fakih, hvorfra Kaffen enten forsendes tillands med Karavaner eller udskibes over Mokka, Dschidda, Suez og Alexandria. Levantiner-Kaffe er den, som sædvanlig sælges under Navn af Mokka. Den stammer hovedsagelig fra Abys- sinien og bestaar af brunlige eller gulgrøn- lige, paa Bugfladen noget convexe, (derfor ere Frøene mere rundagtige), omtrent 4 Mm. lange Bønner. Disse forsendes fra Cairo til Triest, Livorno og Marseille, enten i hele Baller paa c. 300 Pund eller i halve Baller. Fra Mokka udføres der aarlig kun c. 9,000 Ctr. I Arabien skjelner man imellem tre Sorter: Bahuri, den bedste, med smaa, grønne og tunge Bønner; Sakki, med noget større, bleggule Bønner, og Ormuz eller Sa- labi, som er den ringeste Sort. Hele den aarlige Production i Arabien anslaas t. c. 12 Millioner Pd., hvoraf Størstedelen gaar til Persien og Indien. 5) Afrikansk eller Bourbon-Kaffe fra den ved Afrikas Østkyst beliggende 0 Bourbon hører til de bedste Sorter og staar med Hen- syn til en kraftig og behagelig Smag nær- mest ved Mokka; Bønnerne ere lidt større, mere aflange og regelmæssige, nogel tilspid- sede i den ene Ende og af en lys, graagul Farve. En anden afrikansk Sort af ringere Qvalitet er Cazengo, som omtrent kan stilles ved Siden af de mere ordinaire Brasilsorter. Endvidere maa nævnes Liberia Kaffe, som i de senere Aar bliver udført fra Negerrepu- bliken Liberia i Afrika. Det er temmelig store flade Bønner af gul Farve og særdeles god Qvalitet; den stammer fra en særegen Varietet af Kaffetræet, som man har begyndt at indføre flere Steder paa de vestindiske Øer og i Brasilien paa Grund af densHaard- førhed og det betydelige Udbytte, som Træet giver. Alle Kaffesorterne blive efter deres Qvali- tet igjen delte i flere Underafdelinger, som man betegner med extrafin, fin, middelfin, fin ordinair, god ordinair, ordinair etc. Ved Triage forstaar man de ringeste Sorter, som mest bestaa af sorte eller itubrukne Bønner, undertiden ogsaa af lutter smaa Stumper. Ofte kommer Kaffen i fordærvet Tilstand paa Markedet; man betegner den i Almindelighed som havareret, naar den har lidt paa Trans- porten; enten er den bleven fugtig og har optaget Vand, hvorved den faar en ubehage-