Varelexikon
Under Medvirkning af ansete Fagmænd udarbeidet med særligt Hensyn til nordiske Forhold

Kaffe. 380 Kaffe. gule eller brunlige Bønner, der have nogen Lighed med den levantinske Kaffe, men Bøn- nerne ere store, mere brede og flade. Den har en behagelig Lugt og sædvanlig ogsaa en god Smag ; Bønnerne ere ofte omgivne af en fin, hvid Hinde og udføres i Begelen kun til Frankrig. — e) Surinam, fra det holland- ske Guyana, er en af de bedste amerikanske Sorter, med middelstore, brede, grønne, ofte af en hvid Hinde omgivne Bønner, som have en stærk og eiendommelig sur Lugt og en ren Smag. Den er en af de vægtfuldeste Sorter og har nogen Lighed med Java-Kaffe. Bønnerne tabe forholdsvis kun lidt i Yægt ved Brændingen. — f) Caracas, som ogsaa kaldes Laguayra, fordi den mest forsendes over denne By, stammer fra Republiken Ve- nezuela i Sydamerika; den bestaar af mid- delstore, langagtig runde Bønner og forekom- mer i alle Qvaliteter, af hvilke de ordinaire ofte have en mindre behagelig Smag. De bedste Sorter ere blaagrønne, af blankt Ud- seende og noget spraglet Farve samt vaskede og kaldes da Deszerezado, imedens de uva- skede benævnes Trillado; ved at henligge blive de snart blege. Ogsaa iblandt de i sig selv blege Sorter findes der nogle af finere Qvalitet. — g) Puerto eller Porto-Cabello, ligeledes fra Venezuela, har megen Lighed med den vestindiske Portorico, hvorfra kun et øvet Øie vil kunne adskille den ved de neppe synlige rødlige Striber paa de blaa- grønne Bønner; den har en god Lugt, en lidt bitter Smag og sælges sædvanlig under Navn af Portorico. — h) Costa Rica fra den mellemamerikanske Stat af samme Navn eller fra Landtungen Panama, er en god, tung Sort, som dels ligner Java og dels Laguayra. 2) Vestindiske Sorter: a) Martinique er den bedste vestindiske Sort, dels som en Følge af den gunstige Jordbund og dels paa Grund af den særlige Omhu, hvormed den dyrkes; den har middelstore, fulde, stærkt grønlige eller blaaliggraa til gullig farvede og hyppig med en sølvgraa Hinde bedækkede Bønner, som ere dybt furede paa Bugfladen. De ringere Sorter ere større og mere blege. Den har en udmærket god Smag, men den kommer kun sjelden i Handelen. I den fran- ske Handel adskiller man 3 Sorter heraf, nemlig graagrøn, gul og ordinair. — b) Cuba, fra den spanske 0 af samme Navn, er i Re- gelen en meget god Sort, med middelstore, blaaliggrønne indtil blege, og stundom med rødlige Striber forsynede Bønner af en stærk Lugt, men undertiden af en mindre ren Smag. Oftest kommer den i Handelen under Navn af Havana; St. Jago kaldes den, der udføres fra den paa Øens Sydkyst beliggende By af samme Navn. Man sorterer den i fin, middelfin og ordinair, hvilken sidste har min- dre, bleggule Bønner, men er dog kun sjel- den blandet med tTrenligheder eller sorte Bønner. — c) Portorico, fra den spanske 0 af samme Navn, har middelstore, fulde, lyse, blaagrønne indtil gullige Bønner af en god, kraftig Smag og Lugt. Man skjelner imel- lem Plantagekaffe, der er fuldere og mere udvoxet, renere og blandet med færre umodne Bønner og Brudstykker, og Kystkaffe, der er en mindre god Sort., der ofte er blandet med sorte Bønner. Portorico- taber ligesom Surinam-Kaffen forholdsvis kun lidet i Vægt ved Brænding. — d) Domingo, fra Øen Haiti, forekommer liyppig i den europæiske Handel og har gule eller grønlige, til begge Ender tilspidsede og derfor mere aflange end runde Bønner, som ofte ere blandede med Smaa- stene og sorte Bønner; den har en god, ren og hos de farvede Sorter ogsaa kraftig Smag', og sorteres i fin, god, ordinair farvet og or- dinair bleg. — e) Jamaica, fra den engelske 0 af samme Navn, er en af de mest yndede vestindiske Sorter; den har middelstore, noget langagtige, regelmæssig formede Bøn- ner af en behagelig mild Lugt og sædvanlig' af en smuk fin, blaagrøn Farve. Den fine kobber- eller broncefarvede Hinde er fjernet, hvorfor de ere glatte at føle paa; de bedre Sorter ere ogsaa rensede for hvide og sorte Bønner og alt Affald og have en kraftig og behagelig Smag, imedens de ringere Sorter ofte ere blandede med sorte Bønner og have en mindre ren Smag. Ved Brænding tiltage1 den stærkt i Rumfang. — Ogsaa fra flere andre vestindiske Øer kommer der undertiden Kaffe i Handelen, saasom fra den franske 0 Marie Galante med smaa, runde, gulgrønne Bønner; fra de engelske Øer Trinidad, St; Lucie, Granada etc.; men Productionen er i det Hele taget aftagen meget i den nyere Tid. 3) Ostindiske Sorter bestaa i Alminde- lighed af de største Bønner af indtil 8 Mm- Længde. Man betegner saaledes Kaffen de hollandske og engelske Kolonier og skjel- ner navnlig imellem følgende Sorter: a) Java fra den hollandsk-ostindiske 0 af samme Navn, er nu den vigtigste og den i størst Mængde i Handelen kommende Sort; i God- hed overgaar den ogsaa de fleste amerikanske Arter, idet den næsten kan sættes ved Side» af den arabiske. Den har en eiendomineli» Lugt, ikke ulig den af gamle Sække. DeD bringes mest til Holland over Batavia igjen- nem det nederlandske Handelsmaatscliappy °S sælges sædvanlig ved offentlige Auctioner 1 Amsterdam, Rotterdam og Middelburg- Man tager da ikke videre Hensyn til de for' skj ellige Egne, hvor Kaffen er produceret, men sorterer den kun efter dens Farve, °ë dotte meget nøiagtigt, saa at der med Omlm skj eines imellem de fineste Nuancer, hvorfor ogsaa den betydelige Qvantitet, som paa en- gang frembydes til Auction, stedse bliver delt i et stort Antal Sorter. Den bedste og dyreste er den brune; derefter følge den lysebrune, gule, blanke og tilsidst de grøn' lige Sorter. De forskjellige Sorter bero til- dels paa Træernes Alder; de brune ere saa- ledes sædvanlig af gamle Træer. Den hyp' pigst forekommende Sort er den gule. De fleste Kaffeplantager findes paa Bjergskrå- ningerne 3—4000 Fod over Havfladen; dette Product er langt bedre end den Kaffe, som er dyrket paa Sletterne. Bønnerne ere størr® end de arabiske og have en aflang Forna» ere de stærkt bedækkede med en bronce!»1'