Varelexikon
Under Medvirkning af ansete Fagmænd udarbeidet med særligt Hensyn til nordiske Forhold

Kryddernelliker. 438 Kryddernelliker. de ligeledes tilsættes Næringsmidler i den ovennævnte Hensigt, imedens de desuden ogsaa benyttes til at frembringe Vellugt etc. Man inddeler dem i Almindelighed i euro- pæiske eller indenlandske og udenlandske; til de første høre: Kommen, Fennikel, Anis, Dild, Coriander, Sennop, Enebær, Citroner, Laurbær, Laurbærblade, Safran, Timian, Me- rian, Salvie, Basilikum, Rosmarin, Løg etc. ; til de sidste, som hovedsagelig voxe i de tro- piske Lande, især i Ostindien, henregnes: Canél, Canélblomster, Cassia, Kryddernelliker, Piment, Muskatnødder, Muskatblomster, Car- demomme, Vanille (disse kaldes ogsaa under- tiden fortrinsvis fine Kryderier), samt Gurke- meie, Peber, Ingefær, Cajennepeber etc. I videre Forstand henhøre ogsaa Salt, Sukker, Eddike og Humle til Kryderierne. Af Kry- deriblandinger, som gaa i Handelen skulle vi nævne Mixed-Spice og Carry (s. d.). — Ved Opbevaring af K. maa man især drage Om- sorg for, at de deri indeholdte flygtige Be- standdele ikke svinde bort og de maa derfor opbevares i godt lukkede Beholdere og paa et køligt Sted. Ivr y (I «le r 11 e II i ke r eller Nelliker {Ga- ry ophylli aromatici) T. Gewürznelken, Nä- gelein, Fr. Clous de girofle, E. Cloves, ere de tørrede, cylinderformedo eller lidt kantede Blomsterknopper af det oprindelig paa Mo- lukkerne hjemmehørende Krydernelliketræ, Caryophyllus aroniaticus L., som nu ogsaa dyrkes i Zanzibar, Vestindien, Sydame- rika etc. Det er et anséligt, 8—12 Meter høit Træ, som allerede nedenfra forgrener sig buskagtigt og som ved sine pragtfulde røde Blomster og sit Løvs livlige grønne Farve yder et meget smukt Skue. Det be- gynder at bære Frugt i det 15de Aar, er fuldvoxent i det 20de, og bærer da Frugt indtil det 40de eller 50de Aar med omtrent samme Udbytte; dette aftager senere grad- vis; Træet kan blive over 100 Aar gammelt. Under heldige Omstændigheder kan et godt Træ give 30 à 40 Pd. Nelliker; men i Al- mindelighed gjør man kun Regning paa 6 à 10 Pd. af hvert Træ. Fra October til De- cember blive Træets friskrøde Blomsterknop- per samlede, dyppede i kogende Vand og tørrede i Solen, derpaa i Røg, hvorved de an- tage en mørk Farve, og de forsendes da i denne Tilstand som Kryderi nedpakkede i Gønjes eller i Fade. De ere sortebrune eller gul- brune, 4—10 Mm. lange, sædvanlig noget sammentrykt firkantede og have foroven et firspaltet Bæger med en let affaldende, lidt lysere, rund lille Knop, som er den lukkede, endnu ikke udviklede Blomst. De have en behagelig skarp, meget krydret Lugt, en skarptbrændende, længe vedvarende Smag og indeholde saameget ætherisk Olie, at den trænger frem, naar man trykker paa dem. De maa være store, kjødede og tunge, ikke indskrumpede eller rynkede og af en smukbrun Farve; ved at trykkes stærkt med en Negl maa de lade den ætheriske Olie træde ud, navnlig i den øvre Del. Kronen maa helst ikke mangle og den maa ikke være tør, mager og rynket, og de maa kun vanskeligt lade sig pulverisere fint. Ofte forekomme de blan- dede med saadanne, af hvilke Olien enten ganske eller tildels er afdestilleret ; disse ere mere indskrumpede, lettere, af lysere Farve og ganske uden de smaa Knopper, og man vil ikke kunne trykke Olie ud af dem. Og- saa Fugtighed gjør dem paa Grund af det betydelige Tab med Hensyn til Vægten 12—20 pCt. mindre værd. — Man erholder Nelliker fra Amsterdam, London, Marseille, Bordeaux og Havre; de vigtigste Handelssorter ere følgende: Ostindiske Nelliker, hvortil hen- høre de engelske, lysrødlig brune, meget olie- rige Compagni-Nelliker fra Singapore og Pulo Penang; de ere den største i Handelen forekommende Sort, ere meget krydrede og rige paa ætherisk Olie og forsendes i dob- belte Baller af Paklærred eller i Foustager paa 50—70 Kilogr. netto. En noget lignende Sort ere de mindre Amboina-Nelliker, som af Mange ansés for at være de fortrinligste og mest kryderirige; de komme fra de mo- lukkiske Øer, ere fulde og glatte og have en gulbrun Farve. De hollandske Compagni- Nelliker komme ligeledes fra Molukkerne ; de ere sortebrune og have et olieagtigt Udseende og en stærk Lugt og Smag, men de ere temme- lig ordinaire og fattes sædvanlig Hovederne, ligesom de ofte ere blandede med Stilke. Batavia-Nelliker ere graabrune, meget tørre og kun lidet aromatiske. — Amerikanske eller Antille-Nelliker ere meget tynde, spidse og tørre, næsten sorte; hertil regnes Cajenne- Nelliker, som forsendes i Tønder paa 100— 150 Kilogr. eller i mindre Foustager paa c. 60 Kilogr. — Afrikanske N. ligne tildels de ostindiske; herhen høre Nellikerne fra Zan- zibar, Bourbon og Mauritius, der i Hande- len hyppig under ét kaldes Zanzibarnelliker. De ere meget anséte, men staa dog tilbage for Amboinanellikerne; de ere betydelig min- dre end disse og kjendes let paa deres lys gulligbrune Hoveder. — Ogsaa de Nellike- stilke, hvorpaa Nellikerne sidde førend de afplukkes, udgjøre en Handelsartikel; selv- følgelig ere de dog langt mindre aromatiske end disse. De forsendes særskilt i Sivmaat- ter paa 25—30 Kilogr. og anvendes mest til Likører og Parfumerier; pulveriserede bruges de temmelig almindelig til Forfalskning af malede Nelliker. — Foruden Blomsterknop- perne forekomme ogsaa i Handelen de ikke fuldkommen modne Frugter af Træet under Navn af Modernelliker (Anthophylli); de ere betydelig større, 3 Ctm. lange, aflange, næ- sten ténformede, med fine, opret indbøiede Bægerblade i Spidsen. De indeholde under en skjør, mørkebrun, tynd Skal en haard, sort, fedtglinsende Kjærne, som ved et krumt Længdeindsnit er delt i to Dele; de ere langt mindre aromatiske end Nellikerne og ere kun en Handelsartikel af ringe Betyd- ning. — Krydernelliker anvendes som be- kjendt i Husholdningen samt til Likører, Parfumerier, af Conditore og ligeledes i Me- dicinen. Ogsaa tilberedes deraf den ætheri- ske Nellikeolie, Aetheroleum Caryophylli, hvoraf gode Nelliker indeholde henved 18pCt. Den fremstilles ved Destillation dels paa Træets