Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

Forhindring af Forraadnelse eller Gæring. 217 saadanne Forhold, at det bliver umuligt for Bakterierne at trives. Dette sidste opnaar man f. Eks. ved Anvendelsen af Kulde, i hvilken navnlig Kød holder sig godt, og Anskaffelsen af et I s sk ab i Hus- holdningen fortjener derfor fra et hygiejnisk Synspunkt den varmeste Anbefaling, saa meget mere som et saadant Møbel i den varme Aars- tid ogsaa er et fortrinligt Opbevaringssted for Mælk. Langt sikrere og grundigere bekæmper man dog Forraadnelses- vækkerne ved Hjælp af Varmen, der, naar den virker tilstrækkelig længe, dræber ikke alene Bakterierne selv men ogsaa Sporerne; frem- for alt har denne viist sig at være det paalideligste Middel til Kon- servering af Mælk. Vil man bevare Mælken imod at blive sur, maa man altid, navnlig om Sommeren, straks efter at man har faaet den i Huset, lade den koge en fuld halv Time; ved et hurtigt Opkog alene vilde Mælkesyrebacillens overordenlig modstandsdygtige Sporer beholde Livet og meget snart udvikle sig til nye Baciller, og den hele Proces vilde da have været forgæves. For at forhindre at Mælken koger over, er det nødvendigt at røre i den hele Tiden; dog kan man spare det hermed forbundne, kedsommelige Arbejde ved at anskaffe sig en saakaldet Mælkekoger, der kan faas i Handlen for en temmelig billig Pris. Denne er et lille, hult Blikapparat, der ved en tragtformig, aaben Udvidelse forneden breder sig over Kogekarrets Bund, medens det foroven danner en lukket Kuppel, hvorfra der udgaar tre korte, skraat nedadvendte Rør, som lede den opkogende Mælk tilbage i Gryden. Naar Mælken er kogt, stiller man den straks hen paa et koldt, luftigt Sted, helst ind i et Isskab; rigtignok kan der da falde nye Spaltesvampe ned i den fra Luften, men ved den lave Tempera- tur ville disse ikke gøre nogen synderlig Virkning, særlig da Mælken jo er et Fødemiddel, som man vel sjældent har staaende i over 24 Timer. Skal Mælken imidlertid tjene som Næring for Pattebørn, tør man ikke tillade denne nye Indvandring af Mikrober; i saa Tilfælde maa den ligne Modermælken i alt Fald deri, at den er fuldkommen fri for Kim, eller, som det hedder med et Kunstudtryk, at den er steril. For at opnaa dette opbevarer man den efter Kogningen under hermetisk Lukke, og med stor Fordel kan man hertil betjene sig af det bekendte Soxhlet'ske (se Fig. 3—4) eller andre lignende Appa- rater. Ved meget nøjagtige Undersøgelser er det bleven beviist, at man paa denne Maade virkelig kan gøre Mælk baade med og uden Til- sætning næsten ubegrænset holdbar uden Hensyn til, hvor den opbevares.