Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

348 Grundregler for Sygeplejen. samt umiddelbart før Aabningen, der maa foretages med en vis For- sigtighed, da Indholdet bruser. Til Kefiren kan der passende spises et Stykke Smørrebrød. Af de forskellige Kødsorter anvendes til Sygekost fortrinsvis de saakaldte hvide, altsaa Kød af Kalve, Fjerkræ (Kyllinger, Duer o. a.), endvidere de magre Stykker af Okser (Tykstegen m. m.); ligeledes kunne Vildt, nogle fedtløse Fisk (Foreller, Gedder, Karper, Brasen, Torsk m. fl.) og Østersen anbefales paa det bedste til dem, som ikke behøve at se altfor nøje paa Bekostningen. Mere eller mindre uan- vendelige ere i Almindelighed de fedtrige Dyr, saaledes Svinet, af hvilket kun Skinkerne have faaet anvist en blivende Plads paa Syge- bordet, fedt Fjerkræ (Gæs) og fede Fisk (Aal o. a.). Hensigtsmæssigst vil det i de fleste Tilfælde være at stege Kødet (baade i hele Stykker og som Karbonade el. lg.); mange Syge foretrække kold for varm Steg, imod hvilket der selvfølgelig intet kan indvendes, medens stegt Kød aldrig bør serveres opvarmet; kogt, saltet og røget Kød bruges sjældnere. løvrigt spiller Bouillon en fremtrædende Rolle i Sygediæten; den nydes varm, efter at Fedtet er skummet af. Da den i sig selv, som bekendt, kun har ringe Næringsværdi, giver man den gerne en liisætning af andre Næringsmidler, saaledes foruden de i Køkkenet almindeligt anvendte (Ris, Nudler, Æg o. s. v.) navnlig Kalvebrissel, moset Kød og Pepton. Kalvebrislen bliver skaaren i Smaastykker, bi’aset i Smør og lagt i Kødsuppen; ogsaa uden Suppe er stegt Kalve- brissel en let fordøjelig og dertil meget nærende Spise. Moset Kød tilbereder man ved at skrabe Kødet og presse det igennem en Sigte; til en Kop Bouillon sættes 20—30 Gram. Pep to net er et fabriks- mæssigt fremstillet Kødpræparat, der kan faas dels i Pulverform, dels i flydende eller grødagtig Tilstand. Pulveret udrøres først i koldt Vand, det flydende eller grødagtige Pepton derimod straks i varm Kødsuppe eller varmt Vand, og man bearbejder det saa længe, indtil de større Klumper ere udrørte. En vigtig Plads blandt de Syges Næringsmidler indtage Æggene, der dels nydes raa, udrørte med Salt eller Sukker, dels blødkogte, dels som Røræg. Desuden kunne de, som vi have set, blandes med Kødsuppe eller Mælk, endvidere med spirituøse Drikke, navnlig Vin og 01; ogsaa Omeletter af let fordøjelige Substanser (f. Eks. Kartoffel- mel) kunne tillades. Derimod maa haardkogte Æg, Spejlæg og Ægge- pandekage i Reglen fraraades.