Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

Tilberedning af Mælk og af Kød. 43 kan Organismens Velbefindende kun vedligeholdes, naar man forstaar at gaa den gyldne Middelvej. Det staar nu tilbage at betragte den fysiologiske Betydning af de vigtigste Tilberedningsmaader i deres Forhold til cle enkelte Fødemidler. Mælk. Mælken er det eneste af alle Fødemidler, der er lagt fuldstændig tilrette fra Naturens Haand, og egenlig burde den nydes, ganske som den kommer fra Koen. Grundene til, at man alligevel holder paa, at den i Almindelighed kun bør drikkes kogt, ville senere blive behandlede; i hvert Fald hverken tilsigtes eller opnaas der ved Kogningen nogen Forbedring af dens Smag og Fordøjelighed. Smørret og Osten anvender man, ganske som de gaa i Handlen; kun sker det undertiden, at man for Holdbarhedens Skyld fjerner alle Mælkebestanddele fra Smørret ved at smelte det, og man har det da i Form af det saakaldte Smørfedt. Kød. Kødet fortæres dels raat, dels behandles det først ved mere eller mindre høje Temperaturer, men det nydes aldrig uden Krydderi, især Kogsalt. Sætter man det raat paa Bordet, er det altid forinden bleven hakket eller skrabet og befriet for alle Sener. Denne Ret, den saa- kaklte Beefsteak ä la Tartare, der i Reglen spises med forskellige Krydderier — Peber, Løg, Eddike o. a. —, er som bekendt stærkt yndet af mange Mennesker, ja har endog faaet en Plads i Sygediæten, fordi den opløses meget rask af Mavesaften. Ikke desto mindre vilde det i Reglen være ønskeligt, om den blev helt strøget paa Spisesedlen, da den, som det senere skal blive viist, let kan blive Aarsag til Syg- domme. Fra et hygiejnisk Standpunkt fortjener kun det Kød, som er bleven tilberedt ved Hjælp af Varmen — altsaa enten kogt i Vand eller stegt i Fedt — at anbefales. Ad den førstnævnte Vej indvinder man som bekendt Kødsuppen (Bouillon), der, naar man lader Kødet opvarmes med Vandet, bliver langt »kraftigere«, end naar man lægger det koldt ned i det kogende Vand. Hvilket Værd har nu denne? Hos en stor Del af Publikum hersker endnu den Tro, at den er nærende; men Virkeligheden modsiger absolut denne Antagelse, idet der af Kødets Næringsstoffer udtrækkes en saa ringe Mængde med Vandet, at der overhovedet næppe kan tales om Næringsværdi. Af Æggehvidestof og Fedt indeholder Kødsuppen ikke engang en halv Procent, derimod, foruden lidt Lim, en stor Del af