Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

42 Spisernes Tilberedning. dannelse af Stivelsen, der da i Form af Næringsstof stiller de mindst mulige Krav til Fordøjelsen. Madens Smag fremstaar næsten altid først ved Tilberedningen; kun Mælk og Frugt indeholde i naturlig Tilstand Nydelsesstoffer i en saadan Mængde og saadan Form, at de uden Tillavning tilfredsstille Ganens Fordringer, og det samme gælder om Vand og Sukker. Ved alle øvrige Fødemidler, saavel de animalske som de vegetabilske, er det Kogekunstens Opgave at gøre dem velsmagende eller, som man kunde udtrykke sig, at vække deres smag- og lugtgivende Bestand- deles slumrende Egenskaber samt at supplere disses Virkning ved Til- sætning af Krydderier. Det er næppe overflødigt her endnu en Gang at fremhæve, at de tilberedte Fødemidler kun fortjene Navn af Mad, naar de ere tilstrækkeligt krydrede, og at Helbredet uundgaaeligt vi] lide, hvis denne Betingelse ikke opfyldes. Saaledes kan man f. Eks. i Fængsle!’, hvor der ikke tages Hensyn til dette Forhold, blive Vidne til, at Fangerne hurtigt betages af en uovervindelig Modbydelighed for den Kost, der bydes dem, saa at det er dem umuligt at fortære den, selv om de føle Sult. Ganske vist bærer dens Ensformighed en Del af Skylden hertil, og af den Grund have i den nyere Tid flere Fæng- selsbestyrelser følt sig foranledigede til at raade Bod paa denne. At der i Mennesket bor en stærk naturlig Trang til den størst mulige Afveksling i Mad og Drikke, derfor taler den Kendsgerning, at selv de fineste Delikatesser staa imod i Længden, naar man nyder dem hver Dag. Man ser heller ikke sjældent, at Mennesker, der til daglig Brug fraadse i de dyreste og lækreste Spiser, med sand Be- gærlighed kunne kaste sig over en af den borgerlige Husholdnings be- skedneste Retter. Heldigvis er det ikke vanskeligt for en forstandig Husmoder endog med meget smaa Midler at gøre Maden baade vel- smagende og afvekslende; det kommer kun an paa, at hun forstaar at omgaas med de Sager, der i Mængde staa til hendes Raadighed for en billig Pris. Man maa derfor varmt anbefale, at der i videste Ud- strækning gives Pigebørn af alle Stænder Undervisning i Kogekunsten; den herved udstrøede Sæd vil. særlig i Folkets lavere Lag bære vel- signelsesrige Frugter, da intet er mere egnet til at jage Alkoholdjævlen dens Ofre i Gabet end en fad og flov Kost, medens Attraaen efter Snapsen langt fra føles saa uimodstaaelig, naar Spiserne ere pikante og veltillavede. At disse paa den anden Side ikke maa krydres for stærkt, er allerde bemærket; det gaar i denne Henseende med Næringsmidlerne som med Nydelsesmidlerne, at al Umaadelighed er skadelig; ogsaa her