Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

maal Læseren kan opkaste uden her at finde det ønskede Svar. Til min Undskyldning troer jeg imidlertid at turde anføre, at jeg haaber ved nærværende Arbeide at have brudt en ny Vei og at have gjennemført den saa vidt, at Ud- sigten til et yderligere tilfredsstillende Udbytte er sikkret for dem, som maaskee have Lyst til herefter at slaae ind paa samme. Undersøgelsens Methode frembyder ingen sær- lige Vanskeligheder, men kun Flid og Udholdenhed, og de endnu aabne Spørgsmaal, hvis Besvarelse maa kunne findes ad denne Vei, ligge saa nær, at det neppe er fornødent at antyde dem nærmere, end det er skeet i selve Arbeidet. Ønsket om at vinde yngre Medarbejdere, som kunde have Lyst til at deeltage i Arbeidets videre Udførelse, er da en Hovedgrund til, at jeg ikke selv har gjennemført det videre. En anden Grund er, at ogsaa andre Arbeider have Krav paa min Tid. Da jeg mener, at Gjenstanden for dette Arbeide frem- byder en ikke ringe theoretisk og praktisk Interesse ogsaa udenfor Lægernes og Naturforskernes snevre Kreds, har jeg’ søgt at affatte Afhandlingen saaledes, at jeg haaber, at den ogsaa vil kunne læses og forstaaes uden specielle For- kundskaber. Af den Grund bar jeg imidlertid paa adskil- lige Steder troet at maatte gjøre Fremstillingen bredere, end det ellers vilde være fornødent og passende, og at maatte optage enkelte Bemærkninger, som for den mere Sag- kyndige ville være overflødige. P. Ij. Panuiii. Kjøbenhavn, den ISde November 1865.