Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

Malteriet Med Hensyn til Støbnings- og Maltningsprocessen har vi efterhaanden erhvervet os en hel Del positiv Viden om, hvad det er, der foregaar i selve Byggen under Spiringen; men alligevel rækker denne Viden ikke saa langt, at vi paa Basis af denne kan grundlægge en exakt Kontrol af Malte- riarbejdet paa dets forskellige Stadier. Vi kan faa en god Bedømmelse af Byggen og ligesaa af den færdige Malt gen- nem Analyser, men paa Mellemstadierne har vi kun den praktiske Erfaring som Rettesnor. Imidlertid har Videnskaben i mange Retninger bidraget til, at Arbejdsmetoderne er ændrede, hvorved der i økono- misk Henseende ikke er vundet saa ganske lidt baade i Malt- udbytte og i Tidsbesparelse. Ved Byggens Støbning tilstræbes jo at tilføre Kornet det nødvendige Vegetationsvand. Dette er jo imidlertid ikke det eneste, der foregaar med Byggen i Støbekarret. Allerede efter kort Tids Forløb tager Spiringen og de dermed forbundne Omdannelsesprocesser deres Begyndelse; dette viser sig ved Kulsyreudvikling, hvilket er Bevis for, at Byggens Livsenergi vaagner, — Byg- gen aander. Byggen tager s*t Iltforbrug fra den i Vandet opløste Luft. Skiftes Støbevandet nu ikke rettidig, eller sørger man ikke paa anden Maade for Lufttilførsel, søger Byggen at dække sit Iltforbrug fra iltholdige Molekuler. Denne unor- male Iltning danner heller ikke de normale Iltningsproduk- ter Kulsyre og Vand; men der dannes forskellige Mellem- produkter f. Eks. organiske Syrer og Ætherarter, af hvilke navnlig de sidste virke som Cellegifte, der hæmme Spi- ringen. Heri ligger rimeligvis Forklaringen paa den rent prak- tiske Iagttagelse, at Byg, som i Støbekarret har faaet rigelig