Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

5 Luft enten ved Anvendelse af Luftstøb eller ved hyppig Skiften af Støbevandet, »spidser« allerede i Støbekarret eller meget hurtig efter, at den er kommen paa Gulvet, me- dens Byg, der har manglet Luft i Støbekarret, kan ligge flere Dage paa Gulvet, før den begynder at »spidse«. Støbevandets Temperatur spiller en økonomisk Rolle med Hensyn til Støbetidens Varighed, thi medens Støbe- vand af en Temperatur af 10—12 Gr. C. kræver en Støbe- tid af 70—75 Timer, naas den samme Vandoptagelse med Vand af 14 Gr. C. i Løbet af 50—55 Timer. Svindet ved Støbningen andrager 0,6—1,0 /- Dette lab har imidlertid ingen økonomisk Betydning, da de Stoffer, som herved gaa til Spilde, kun er Udtræk af Skallernes «uædle» Bestanddele. Tilsætning af Kalk til Støbevandet forøger dette Svind noget. Maltningen. Med faa Linier vil jeg skitsere vort moderne Syn paa Maltningsprocessen. Det, som foregaar i Kornet under Maltningen, kan deles i en biologisk og en kemisk Del. Den biologiske Del er Spi- ringen med den dermed forbundne Aanding samt Dannelse af Enzymer. Den kemiske Del er Enzymernes og da navnlig Zytasens og Diastasens Virkning paa Cellevæggene og Sti- velsen, altsaa selve Opløsningen. Saa snart Spiringen er begyndt, begynder ogsaa Byggen at aande. Aandingen er en Oxydation af Kulhydraterne, altsaa et direkte Tab af de Stoffer, som det økonomisk set netop gælder om at bevare saa meget af som muligt. Jo stærkere Spiring, jo større Tab af Kulhydrater faar man, og jo flere Enzymer dannes. Maalet for Maltningen er imidlertid ikke Spiringen, Maa- let er Omdannelse af Byggens Ekstraktstoffer altsaa Op- løsningen. Spiringen er Midlet til at opnaa denne. Her har vi altsaa det Punkt, hvorpaa man med tilbørlig Hensyntagen til Øllets Kvalitet bør rette sine økonomiske Bestræbelser. Den Maltningsmetode, der økonomisk set vilde være Ide-