Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

Inden for hvilke Omraader er det en Brygmesters Pligt at vaa- ge over, at Bryggeriets Drift gennemføres med størst mulig Økonomi, og hvorledes opnaas denne? Indledning: Den første Del af det stillede Spørgsmaal maa ganske kort besvares saaledes: Det er Brygmesterens Opgave paa ethvert Punkt, hvor hans Myndighed rækker indenfor Bryg- geriet, at gennemføre den størst mulige Økonomi. Det er jo ofte Tilfældet, at Brygmesteren baade er Bryg- geriets tekniske og merkantile Leder, og da er der naturlig- vis intet Omraade indenfor Bryggeriet, uden at Brygmeste- ren bør anvende sin Omtanke og sit Snille paa at opnaa den Økonomi, der tjener Virksomheden bedst. Brygmesterens Omraade kan altsaa være vidtstrakt, og Besvarelsen af Spørgsmaalets anden og sidste Del burde være i Overensstemmelse hermed. At omtale alle de mange og meget forkellige Spørgsmaal, Brygmesteren kan komme til at staa overfor og hvorledes han — qua teknisk og mer- kantil Leder — skal opnaa størst mulig Økonomi under alle Forhold, vilde føre uoverskuelig vidt; derfor vil jeg ind- skrænke mig til Omtale af Brygmesterens Arbejde — som Brygger i snævreste Forstand — og lade Resten ligge. Før jeg gaar over til Omtale af de enkelte Afdelinger, vil jeg gøre nogle almindelige Bemærkninger. 1 Bryggerierne spiller som bekendt de lokale Forhold en ganske overordentlig stor Rolle. De lokale Forhold vil altid sætte sit Stempel paa Produktet og delvis forlene dette med en bestemt Karakter. Da det nu langt fra er givet, at denne Karakter er god, er det Brygmesterens fornemste Op-