Havet.
Dets Opdagelse Og Erobring

377 Sildens Saltning skal være tilendebragt saa hurtigt som muligt efter Fangsten. Men forinden maa dens Gæller udtages tillige med Hjærte og Fordøjelseskanal, d. v. s. Silden »ganes«. Derefter ren- ses den for Slim og Smuds og saltes. Det er dog ikke altid, at Ganingen kan udføres umiddelbart efter Fangsten, og man maa da nøjes med i Tønder at pakke Silden mellem strøet Salt og saa ud- sætte Ganingen til senere. En Sortering af Silden, inden den ende- lig saltes til Handelsvare, er ogsaa nødvendig (Fig. 211). Det gælder altsaa om, at Silden, som for Resten al anden Fiskevare, der skal saltes, ikke kommer til at vente for længe, forinden den faar Saltets konser- verendePaavirk- ning. Derfor bli- ver der almin- delig Travlhed, saa snart Silden er bragt i Land. Alle maa Dag og Nat tage fat: Mænd, Kvinder og Børn. Silden sorteres af Ung- dommen, ganes af Kvinderne, som med over- ordentlig Hur- tighed bruger Fig, 212. En norsk Fiskebrygge. Ganekniven, og den saltpakkes af Mændene, som sluttelig lukker for Tønderne. Derefter kommer Lagringen af Sildetønderne, Ompak- ning eller Efterpakning, naar der er Svind i Tønderne, fordi Silden har »pakket« sig, og endelig Tøndernes Mærkning, hvorved den i dem indeholdte Silds Kvalitet betegnes. Naar en Sildetønde er mærket KKK, indeholder den saaledes »Købmands Sild« d. v. s. (500—650 Stkr.; er den derimod mærket MK, indeholder den »Middelsild« d. v. s. 1800—2000 Stkr. Mærkerne kombineres paa flere Maader efter Sildetøndens Sildetal og følgelig ogsaa efter Kvalitet. (Der kunde selvfølgelig være adskilligt at tilføje om Sildesaltningens Enkeltheder og om Ulighederne i de enkelte Lande, saasom i Skotland og Hol- land. Men dette vilde føre langt udenfor denne Bogs Plan. Det Arthur Feddersen ; Havet. 32