Havet.
Dets Opdagelse Og Erobring

380 Træet, som har indsuget Salt, mindre let giver Flamme, mens del brænder, men derimod langt mere Røg. Enhver kender Klipfisken, saaledes som den almindelig gaar i Handelen. De Fleste véd vel ogsaa, at den laves ved Saltning og Tørring af Stortorsk, efter at denne er bleven slagtet. Bugen op- sprættet og dens Indmad udtaget og endelig Hovedet samt Ryg- benet indtil Navlen fjærnet. Men selvfølgelig er ikke hermed Ar- Fig. 214. Norske Lagerboder. bejdet afsluttet. Der kræves desuden en omhyggelig Vaskning og Skylning, ikke alene for at fjærne Slim og Urenheder, men fremfor alt for at det mest mulige Blod kan drives ud at Kødel. Saltningen kan derefter enten ske i store Trækar med Saltlage eller ogsaa ved at strø den flækkede Fisk med Salt og derpaa stable den hobevis, indtil Saltningen er tilstrækkelig. Siden lader man Lagen løbe fra, i det Fisken samles bunkevis og derved det nødvendige Pres frem- kommer eller man anvender en mere ligefrem Presning. Sluttelig kommer Tørringen, og da denne oprindelig skele og endnu sker paa Klippebund eller store Klippeblokke, har man deri Grunden til Navnet Klipfisk. Tørringen maa imidlertid ske med den største Omhu. I Førstningen kommer den nysaltede Fisk kun faa Timer ud i Luften, senere hele Dagen d. v. s. dog kun for saa vidt, at