Vare-Leksikon
253
Ørred
hører ligesom Laksen til Laksefamilien og
har meget tilfælles med denne; saaledes van-
drer den ligesom Laksen mellem salt Vand
og fersk og fanges som den paa disse Van-
dringer. En særlig Art Ørred er Bækørre-
den eller Forellen, der forbliver i fersk
Vand. De findes talrigt i de skandinaviske
Lande [fersk: Løbe-Nr. 28, toldfri; røget,
saltet eller paa lignende Maade tilberedt:
Løbe-Nr. 27, 1 kg 20 Øre; under hermetisk
Lukke som Fiskekonserves].
Østers.
En Art og vel den værdifuldeste Art af
Muslinger er den almindelige Østers. Den
lever i Middelhavet og langs Atlanterha-
vets Kyst lige fra Gibraltar og op til Nor-
ges Kyster, saaledes ogsaa i vore Farvande
(»Limfjordsøsters«). Hvor Forholdene er den
særlig gunstig, slaar den sig ned i store Ko-
lonier, de saakaldte Østersbanker. Af dens
to stærkt bladede Skaller er den ene skaal-
dannet — den, hvorpaa den sætter sig fast
til Havbundens Stene eller lignende —, den
anden er flad. Ved Bevægelser med Kappe-
ØS
bræmmens talrige Traade, »Skæget«, vifter
den Havvandets Smaadyr og Planter ind til
sig. Her i Landet er Østersfiskeriet et Re-
gale; Staten bortforpagter Fiskeriet mod en
nu ikke ringe Afgift. Af særlig stor Betyd-
ning er Østersfiskeriet i Nordamerika. De
gaar i Handelen dels friske dels behandlede
ved Henkogning, Syltning eller lignende
[friske: Løbe-Nr. 25, 1 kg 30 Øre; under her-
metisk Lukke: Løbe-Nr. 240, 1 kg 40 Øre;
syltede eller paa anden Maade tilberedte:
Løbe-Nr. 26, 1 kg 40 Øre; Toldstederne kan
dog paa visse Vilkaar tilstede toldfri Ind-
førsel af Østers, som danske Østersfiskere
indbringer fra aaben Sø].
Østersskaller
er efter omhyggelig Rensning og Forma-
ling anvendelige til forskelligt Brug; saaledes
anvendtes de navnlig tidligere til medicinsk
Brug, idet de, som bestaaende næsten ude-
lukkende af kulsur Kalk, kunde benyttes
som neutraliserende Mavesyre (»præparere-
de Østersskaller«), Nu anvendes de bl. a.
til Tandpulver, til Metalpolering m. m. [Lø-
be-Nr, 28, toldfri].