Købmandens Haandbog

01 Vare-Leksikon 252 Flader (særlig for Skibsbyggere og Bødkere). Endelig skal nævnes Stikøksen, der har et ejendommeligt langt og smalt Blad, der er ensidig skærpet saavel paa Eggen som paa den nederste Del af de to parallele Si- dekanter; den har et langt Skaftehul, der dog som Regel benyttes som en Art Haand- tag — altsaa uden isat Skaft —, idet Stik- øksen navnlig anvendes som en Art Stikke- jærn til den indre Af glatning af Taphuller [Økser, ogsaa med Træskaft, Løbe-Nr. 189, 1 kg 8 Øre; Økseskafter, ogsaa drejede, Løbe-Nr. 271, 1 kg 0,6 Øre]. 01 er en spirituøs Drikkevare, der i det hele og store er fremstillet ved, at et vandigt Udtræk af maltet Byg efter at være kogt med Humle og derefter afsvalet underka- stes en Gæring. Principet i Fremstillingen fremgaar let af den allerede gengivne Gang i Fabrikationen. Først tilvejebringer man Malt, hvilket er Korn, der er spiret; ved denne Spiring dannes nemlig et saakaldet Ferment, Diastase, der har den Egenskab at kunne omdanne Stivelse til Sukker (Mal- tose), Af den knuste Malt, eventuelt tillige af umaltet Korn (Majs, Ris etc), der er kogt til Klister, udtrækkes nu med Vand under Ophedning til ca. 70 Gr. C. — den saakaldte »Mæskning« — en Vædske, i hvilken Raa- stoffernes Stivelse er omdannet til Dekstrin og Sukker. De faste Bestanddele — »Masken« — fraskilles, og den saaledes fremstillede søde »Urt« koges derefter sammen med Humle (der giver Smag og Lugt). Efter igen at være siet afsvales den nu ret bitre Urt, hvorefter den ledes til Gærkarrene, hvor den tilsættes Gær. Gær er en Svamp, der har den Egenskab at kunne omdanne Suk- ker til Alkohol, Efter Arten af den anvendte Gær taler man om overgæret 01 og under- gæret 01; den første Art virker bedst ved højere Temperatur, dens Gæring er vold- sommere, og den dannede Gær lejrer sig paa den gærede Urts, Øllets, Overflade; den sidste Art Gær virker bedst ved lav Tem- peratur og sætter sig til Bunds. Efter af- sluttet Gæring lagres derefter det undergæ- rede 01 i kolde Kældere paa store Lager- fade, hvor der foregaar en mindre Eftergæ- ring. Efter at være aftappet paa Flasker underkastes det sædvanligvis en »Pasteuri- sering«, d. v. s. en Opvarmning til ca. 60 Gr. med paafølgende hurtig Afkøling. — Af overgærede Ølsorter skal nævnes Hvidtøl, Skibsøl, Dobbeltøl, af undergæret 01 Lager- øl (almindeligt «bajersk 01«), Pilsenerøl. løvrigt varieres Ølsorterne saavel med Hen- syn til Urtens Styrke, Ekstraktindholdet, som med Hensyn til Alkoholstyrken; lige- ledes kan man ændre Øllets Ydre ved Til- sætning af Farvemalt, Kulør el. lign. Til- virkning af 01, der indeholder mindst 2% Vægtprocent Alkohol, er i Danmark belagt med en Afgift af 9% Kr. pr. hl (a 100 Liter), hvilken Skat i 1913 indbragte ikke mindre end 8 Millioner Kroner. Det skattefri 01 er Varer som Kroneøl, Kronepilsner, lyst og mørkt »skattefrit« 01 samt Hvidtøl, Skibsøl m. m. Endnu maa nævnes Malteks- traktøl, der nærmest er en Blanding af Malt- ekstrakt og mørkt 01. Til Danmark indfø- res 01 særlig fra Tyskland (Miinchenerøl) og England (Ale, Porter) [01 samt Malteks- traktøl: paa Flasker Løbe-Nr. 16, 1 kg 33 Øre; paa Fad Løbe-Nr. 17, 1 kg 27 Øre, med 50 pCt. Tara for Fadet]. Ølbeg eller Bryggerbeg er egentlig ikke Beg men Fyrreharpiks, der ved en særlig Behandling er befriet for sit stærkt lugten- de Indhold af Terpentinolie og — til Dels blandet med Fedtstof af en eller anden Art — benyttes til at overtrække Ølfade med [Løbe-Nr. 69, toldfrit], Ønantæter er en Art »Kognaksolie«, der fremstilles ved Destillation af Ricinusolie og benyttes til Fremstilling af kunstig Kognak, idet den bibringer fortyndet Alkohol den for Kognak ejendommelige Duft. Ørnevitriol eller Admontervitriol er en Blanding af Jærnvitriol og Kobbervitriol i forskellige Forhold; efter Mængden af den sidstnævnte Art Vitriol mærkes Emballagen med 1, 2, 3 eller 4 Ørne — derfra Navnet [Løbe-Nr. 3, toldfrit].