Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse

III Ogsaa med Hensyn til Kapitlet om Svampenes Til- beredning og Opbevaring har denne Udgave et væ- sentligt Fortrin fremfor den første. Da denne Side af Sagen altid har faldet mig noget vanskelig, har jeg nemlig formaaet Hr. kgl. Mundkok Freitag til at for- syne Bogen med en Del fortrinlige Opskrifter paa Svamperetter samt Anvisninger til Henkogning og Op- bevaring af Svampe. Hr. Professor E. Rostrup, som har vist mig den Velvillie at gennemse den botaniske Del af Bogen, bringer jeg herved min bedste Tak, ligesom jeg ogsaa takker mine Colleger i Bestyrelsen for „Foreningen til Svampekundskabens Fremme særlig Hr. Profes- sor E. Chr. Hansen og Hr. Direktør J. Schiøtt, som begge har givet mig mange praktiske og værdifulde Vink, og fremfor alt Hr. kgl. Mundkok Freitag, der ved sin ovennævnte Behandling af den culinariske Del af Bogen har givet denne Side af Opgaven en saa ud- mærket Løsning. Sluttelig beder jeg Læserne bære over med mulige Mangler og Ufuldkommenheder ved Bogen. Den har været udarbejdet under vanskelige Forhold, idet min Tid bestandig er stærkt optaget. — Det er mit Haab, at Bogen trods sine mulige Mangler for mange maa blive en kærkommen Ledsager paa Skovture i Svam- petiden og derved bidrage til at udbrede Interesse for og Kendskab til Svampene. Frederiksberg i April 1906. C. MUNDT.