Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse

22 grundigt og lad ikke nogen Svamp komme i Kurven uden at være sikker paa, hvad det er for en Art. 2) Indsaml ikke Svampe i fugtigt Vejr. I fugtig Til- stand er de lettere tilbøjelige til at gaa i Forraadnelse. 3) Undgaa omhyggeligt alle fordærvede eller blot stærkt udviklede Eksemplarer og tag kun de yngre, endnu ikke fuldt udviklede. 4) Lad ikke Svampene ligge for længe før Tilbered- ningen (højst 10 ä 12 Timer). 5) Nyd aldrig opvarmede Svamperetter, da saadanne erfaringsmæssigt kan give Anledning til Sygdomstil- fælde, selv om de i frisk Tilstand har været uskade- lige og endnu ikke ved Opvarmningen viste Spor af at være fordærvede. 6) Nyd aldrig Svampene raa. 7) Stenmorkler, Morkier, Mælkehatte og nogle flere Arter, som nærmere vil blive betegnede i det Føl- gende, maa før Tilberedningen underkastes følgende Behandling: Man skærer Svampene i smaa Stykker og overhælder dem med kogende Vand, hvortil er sat lidt Salt, Eddike eller Citronsaft. Efter at de har hen- staaet Va—1/2 Time med Vandet, kastes dette bort. De ovenfor nævnte Svampe maa heller ikke benyttes til deraf at koge Suppe. 8) Man bør ikke spise for meget af Svamperetter og altid nyde dem i passende Blanding med andre Føde- midler. Iagttager, man disse Forsigtighedsregler, kan man være sikker paa at undgaa Forgiftninger saavel med giftige som med spiselige Svampe. Skulde man blive syg efter Nydelsen af en Svampe ret, bør man, hvad enten nu et saadant Sygdomstil- fælde skyldes en virkelig giftig Svamp, som man ved Uagtsomhed har faaet med blandt de spiselige, eller