Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse

OM INDSAMLING AF SVAMPENE Svampene findes udbredte over hele Jorden. Hos os finder man dem især i Maanederne August, Sep- tember og Oktober. Undertiden kan man dog allerede i Juli finde en Del, især i fugtige Somre, og ofte hol- der Svampefloraen sig, naar Vejret er mildt, til langt ind i November. Der findes vel nogle faa spiselige Arter om Foraaret, f. Eks. den velsmagende Ridder- hat (Tricholoma gambosum) samt de hos os temmelig sjældne Morkier og Stenmorkler (Morchella og Gyro- mitra esculenta), men de allerfleste findes om Efter- aaret. De vokser saa at sige allevegne, hvor der er forraadnede organiske Stoffer i Jordbunden, hvilke er deres Hovednæringsmiddel. De findes derfor saa vel paa aabne Marker og Enge som især i Skove, idet mange af dem fortrinsvis ynder mørke Steder, hvorfor man ofte navnlig i Naaleskove finder en for- bausende Rigdom af Svampe. De ynder fremdeles Fugtighed, og navnlig efter en Regn mylrer de frem med en Hurtighed som ingen andre Planter. Den bedste Lejlighed til Indsamling af Svampe i god Tilstand har man, naar det efter en stærk Regn i et Par Dage har været varmt Vejr. I Regnvejr eller altfor fugtigt Vejr skal man, som ovenfor nævnt, ikke samle Svampe, da de under saadanne Forhold er alt- for vandholdige og lettere tilbøjelige til at gaa i For- raadnelse. Man skal derfor heller ikke indsamle flere, end man kan bruge samme Dag, med mindre man vil