Danmarks Spiselige Svampe; Deres Dyrkning Og Anvendelse

 25 opbevare dem ved Henkogning, Tørring eller Saltning (hvorom nærmere senere). Til Indsamling skal man helst benytte Kurve, ikke gerne Poser eller Tasker, hvor Svampene let bliver trykkede af hinanden, hvor- ved de baade beskadiges og lettere raadner. Det anbefales for det meste af Hensyn til Efter- væksten at skære Svampene af ved Jorden og ikke rykke dem op, idet man derved let skulde ødelægge Myceliet og derved efterhaanden udrydde dem. Andre mener dog, at den Stump, som man ved Overskæ- ringen lader sidde, netop ved at gaa i Forraad- nelse skader Myceliet. Jeg er derfor tilbøjelig til at tro, at man lige saa godt kan rykke dem op med For- sigtighed. Skærer man dem af, bør man i al Fald dække Stumpen med Jord. Afskæringen har dog den Fordel, at man undgaar at faa saa meget Jord med i sin Kurv, saa at Svampene holder sig renere. De bedste Eksemplarer er de, der nylig er skudte op afjorden, inden Hatten endnu helt har udfoldet sig. Senere bliver mange Svampe ormstukne, hvilket bedst opdages ved at gøre et Snit i dem, hvorved man finder utallige Gange, som Insektlarverne har gravet. Saa- danne stærkt ormstukne Eksemplarer kasseres natur- ligvis, da de baade er uappetitlige og lettere tilbøjelige til at raadne. Større Svampe behøver man dog ikke at kassere, fordi en Del af dem er ormstukken, men man kan nøjes med at bortskære det angrebne Parti. De Organer (Blade, Rør, Pigge), som bærer Svampens Sporer, maa paa ældre Eksemplarer fjernes, og dette gøres bedst paa Indsamlingsstedet, hvor de da ved at henkastes med Tiden kan fremkalde en ny Opvækst af Svampe. Man undgaar herved en Del unødvendig Ballast og faar Plads til flere Svampe i Kurven. Hos yngre Svampe og hos mindre Arter behøver man ikke