Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

vin Inhaltsverzeichnis. Seite 38. Speierlinge...................853 Allgemeines und Verwertung . . 853 39. Stachelbeeren.................854 a. Allgemeines, Sorten und Zusammensetzung ..................854 b. Verwertung..................... . 854 1. Allgemeines .................854 2. Stachelbeeraroma.............854 3. Stachelbeerbranntwein .... 855 4. Stachelbeeren, gedörrt.......855 5. Stachelbeeren in Dosen und Gläsern.........................855 6. Stachelbeeren in Flaschen und Krügen..........................855 7. Stachelbeeren in Dickzucker . . 856 8. Stachelbeermarmelade, -mark, -jam und -konfiture.............856 9. Stachelbeergelee.............856 10. Stachelbeersaft...............856 11. Stachelbeersirup..............856 12. Stachelbeerwein...............806 40. Walnüsse......................857 a. Allgemeines....................857 b. Verwertung.....................857 1. Allgemeines..................857 2. Walnußaroma .................858 3. Schwarze Walnüsse in Dosen und Gläsern...................... 858 4. Weiße Walnüsse in Dosen und Gläsern.........................858 5. Walnüsse in Dickzucker .... 859 D. Fleischverwertung. (Allgemeiner Teil.) 1. Bedeutung und Entwicklung der Fleischkonservenindustrie .... 871 2. Zollsätze für Vieh, Fleisch und Wurstwaren.............................873 3. Die Einfuhr von Gefrierfleisch . . 875 4. Gefrierfleischklassifizierung im Einfuhrhandel ............................876 5. Verordnungen über dis zollfreie Einfuhr von Gefrierfleisch .... 877 6. Auslandsbestimmungen über die Einfuhr von Fleischwaren .... 878 7. Begriffsdefinierung „Fleisch“. . . 882 8. Das Fleisch der verschiedenen Tierarten (Schlachttiere)..................882 a. Rindfleisch........................882 b. Kalbfleisch........................883 c. Schweinefleisch....................883 d. Hammelfleisch......................884 e. Ziegenfleisch......................884 f. Pferdefleisch......................884 g. Wild und Geflügel..................884 9. Fleischeinteilung..................885 a. Rindfleisch........................885 b. Kalbfleisch........................886 Seite 41. Zitronen.........................859 a. Allgemeines, Kultur und Zusammensetzung ....................859 b. Verwertung.......................860 1. Allgemeines....................860 2. Zitronensaft...................860 a. Allgemeines...................860 b. Rentabilität..................863 c. Zusammensetzung des Zitronensaftes ........................863 3. Zitronenessenz............864 4. Zitronensirup und Zitronenmost 864 5. Zitronenmark für Marmeladen . 865 6. Zitronenwein..............865 7. Zitronenzucker................ 866 8. Fabrik für Zitronenvei--wertung.......................866 1. Einteilung der Räume .... 866 2. Maschinen, Apparate und Gegenstände.........................866 8. Erläuterungen zum Arbeitsgang 867 a. Die Gewinnung des Zitronensaftes ........................867 b. Zitronensirup u. Zitronenmost 867 c. Zitronensirup, Zitronenmost u. Zitronenlimonaden in Flaschen 867 d. Zitronenessenz, Zitronenlimo-nadenextrakt und Zitronen- limonadensirup ..............868 e. Zitronenpulp................868 f. Ziti’onenkanditen...........868 g. Schlußbemerkung.............868 42. Melangefriichte..................869 c. Schweinefleisch................887 d. Hammelfleisch..................888 10. Veränderungen des Fleisches beim Aufbewahren..........................888 a. Das Reifen des Fleisches .... 889 b. Die Gärung von Fleisch- und Wurstwaren.........................889 c. Empfindlichkeit des Fleisches, insbesondere des Dosenfleisches, gegen Gerüche und Metalle .... 890 11. Veränderungen des Fleisches bei der Zubereitung......................890 a. Allgemeines....................890 b. Das Quellen und der Kochverlüst von Fleisch in ihrer Bedeutung für die Fleischkonservenindustrie . .891 c. Die Veränderungen und Erkrankungen des Fleisches bei der Konservierung infolge von Bakterien und tierischen Schädlingen . . . 896 12. Die wichtigsten Vorsichtsmaßregeln, um das Fleisch bis zur Konservierung keimfrei zu erhalten ... 897 13. Fleischvergiftungen............899