Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Inhaltsverzeichnis. IX Seite 14. Methoden der Fleischkonservierung 900 a. Physikalische Methoden........900 1. Konservierung durch Kälte. . . 900 2. Konservierung durch Hitze. . . 900 8. Konservierung durch Luftabschluß .........................900 9. Konservierung durch Wasserentziehung.........................900 b. Chemische Methoden.............901 1. Das Salzen und Pökeln .... 901 ‘2 . Das Räuchern................902 15. Die Aufteilung der verschiedenen Fleischarten im Verarbeitungsbetrieb zur ausschließlichen oder teilweisen Konservenbereitung.................902 (Spezieller Teil.) 1. Maschinentechnischer Teil .... 918 a. Allgemeines..................918 b. Die Apparate ................921 c. Räucheranlagen...............928 1. Allgemeines..................928 2. Fleischkonservenfabriken.......936 a. Teilansichten aus Fleisch-konservenfab'riken mit Erläuterungen ..................936 b. Fleischkonservenfabrik-projekte......................951 1. Allgemeines..................951 Projekt!.....................957 a. Einteilung der Räume .... 957 b. Verzeichnis der Maschinen und Apparate sowie Raumerklärung 957 Projekt II...................959 c. Einteilung der Räume .... 959 d. Verzeichnis der Maschinen und Apparate.....................959 Projekt III..................961 e. Einteilung der Räume .... 961 f. Verzeichnis der Maschinen und Apparate.....................964 Projekt IV...................964 a. Einteilung der Räume .... 964 b. Verzeichnis der Maschinen und Apparate.....................964 Projekt V....................964 c. Einteilung der Räume .... 964 d. Verzeichnis der Maschinen und Apparate................... 967 Projekt VI...................967 e. Einteilung der Räume .... 967 f. Verzeichnis der Maschinen und Apparate.....................967 g. Arbeitsgang.................968 Projekt VII..................968 h. Einteilung der Räume . . 968 i. Verzeichnis der Maschinen und Apparate.................. . 968 c Arbeitsgang.................969 Projekt VIII.................969 a. Einteilung der Räume .... 969 Seite A. Material...........................go3 B. Aufbereitung.......................904 16. Über das Gefrierfleisch..........911 a. Die Behandlung......................911 b. Das Auftauen des Gefrierfleisches 91ä c. Erklärungen zur Aufteilung und Klassifizierung des amerikanischen Gefrierfleisches..................914- 17. Dis Bedeutung der Vitamine in der Fleischkonservenindustrie.............916 18. Fehlfabrikate in der Flsischkon-servenindustrie........................917 b. Verzeichnis der Maschinen und Apparate..................... 969- Projekt IX...................971 c. Einteilung der Räume . . . .971 b. Verzeichnis der Maschinen und Apparate.....................971 Projekt X....................972 d. Einteilung der Räume .... 972 e. V erzeichnis der Maschinen und Apparate.....................974 Projekt XI...................975 f. Einteilung der Räume .... 975 b. Verzeichnis der Maschinen und Apparate und Raumeinteilung. 975 g. Arbeitsgang.................976 Projekt XII..................980 h. Einteilung der Räume .... 980 i. Arbeitsgang.................980 2. UngefährerKostenanschlag der Apparate und Maschinen für eine mittelgroße Fleischkonservenfabrik . . 983 3. Fleischkonservenrezepte.........985 a. Vorbemerkungen über Fleisch-, Wild- und Geflügelkonserven in Dosen.......................985 b. Sterilisationstabelle.......987 c. Einige ausgewählte Rezepte von Rindfleischkonserven...........989 1. Allgemeines................989 2. Büchsenfleisch.............990 3. Boiled Beef................990 4. Rinderbraten in Dosen . . . 991 5. Rinderfilet in Dosen .... 991 6. Rindergulasch..............991 7. Rindergulasch auf etwas andere Art.......................991 8. Rindergulasch, ungarisch . . 992 9. Rindergulasch, ungarisch . . 992 10. Bouillonfleisch in Dosen . . 992 11. Büchsenfleisch (Corned beef) 992 12. Rinderzungen in. Dosen . . . 993- Rezept a...................993 Rezept b...................993