Handbuch Für Die Konserven Industrie Ii 1926

X Inhaltsverzeichnis. Seite. Rezept c.................994 Rezept d (Pökelzunge in Burgunder) ...............994 13. Rinderrouladen.............994 14. Majoranfleisch in Dosen . . 994 15. Zungenragout ................... 994 16. Ochsenschwanz in Madeira . 995 Rezept a ...............995 Rezept b.................995 17. Königsberger Fleck.........995 18. Fleck, französisch.........995 19. Hamburger Rauchfleisch in Dosen.....................995 d. Einige ausgewählte Rezepte von Schweinefleischkonserven 996 1. Allgemeines...............996 2. Rollschinken in Dosen . . . 996 3. Kochschinken in Dosen . . . 997 4. Schweinefilet in Dosen . . . 997 5. Büchsenfleisch.............998 6. Schinken in Dosen........998 7. Gulasch...................998 8. Kassler...................999 9. Schweinebraten...........999 e. Einige ausgewählte Rezepte für Kalbfleischkonserven . . . 999 1. Kalbskoteletts.............999 2. Kalbsroulade...............999 3. Kalbsbraten...............999 4. Kalbsgulasch...............999 5. Kalbskopf en tortue .... 1000 6. Kalbskopf naturell.........1000 7. Kalbszunge.................1000 8. Kalbshirn.................1000 9. Kalbsschnitzel (Wiener Schnitzel).................1000 10. Paprikaschnitzel...........1000 11. Kalbsfrikassee.............1001 12. Kalbsnierenbraten........1001 13. Kalbsleber.................1001 14. Kalbsfuß...................1001 15. Mokturtleragout...........1001 f. Einige ausgewählte Rezepte von Hämmelfleischkonserven . . . 1001 1. Hammelfleisch mit Zwiebeln 1001 2. Pichelsteiner...............1001 3. Hammelkoteletten.........1001 4. Hammelbraten.............1002 5. Büchsenfleisch.............1002 g. Wurstkonserven.............1002 1. Allgemeines.............*. 1002 2. Dosenwürstchen...........1003 Allgemeines.............1003 Räucherung.............1003 Dosengrößen.............1004 Aufgußflüssigkeit_________1004 Stei-ilisation.............1004 3. Fi-ankfurter Würstchen . . . 1004 4. Halberstadter Würstchen . . 1004 5. Wiener Würstchen.........1004 6. Delikateßwürstchen.........1005 7. Jauersche Würstchen .... 1005 8. Bockwurst.................1005 9. Leberwurst in Dosen .... 1005 ________________ ______ Seite 10. Zungenwurst in Dosen . . , 1005 11. Kaiserjagdwurst in Dosen. . 1005 h. Fleisch in Gelee.............1005 1. Aspikzubereitung...........1005 2. Zunge in Dosen___________1006 8. Eisbein in Gelee...........1006 9. Schweinskopf in Gelee . . . 1006 5. Kasseler Rippenspeer in Gelee 1007 i. Sülzkonserven...............1007 1. Allgemeines...............1007 2. Sülze in Dosen............1007 3. Delikateßsülze.............1007 4. Braunschweiger Sülze . . . 1008 5. Sülzkoteletts in Dosen . . . 1008 k. Wildkonserven.............1008 1. Allgemeines...............1008 2. Hasenbraten in Dosen . . . 1008 3. Hasenpfeffer in Dosen . . . 1008 4. Rehbraten in Dosen .... 1009 5. Rehragout in Dosen .... 1009 6. Hirschrücken in Dosen . . . 1009 7. Hirschfilet in Dosen .... 1009 1. Geflügelkonserven___________1009 2. Allgemeines...............1009 3. Gänsebraten...............1009 4. Entenbraten...............1009 5. Junges Huhn, gebraten. . . 1010 6. Rebhuhn, gebraten________1010 7. Hühnerfrikassee...........1010 8. Taubenfrikassee ................ 1010 m. Ragouts...................1010 1. Ragout von Rindfleisch I . . 1010 2. Ragout von Rindfleisch II . 1011 h. Gemischte Konserven .... 1011 1. Allgemeines __..............1011 2. Schweinepökelfleisch mit Lin- sen oder weißen Bohnen . . 1011 8. Schweinepökelfleisch mit Erbsenpüree...............10 h 9. Schweinepökelfleisch m.Sauerkraut .....................1011 5. Eisbein mit Sauerkraut. . . 1012 6. Bratwurst mit Sauerkraut. . 1012 7. Bratwurst mit Rotkohl . , . 1012 8. Schweinebauch mit Kohlrüben 1012 9. Schweinefleisch mit Grünkohl 1012 10. Rinderzunge mit Erbsenpüree oder Sauerkraut...........1012 11. Rippenspeer mit Sauerkraut. 1012 12. Boeuf å la mode...........1012 13. Boeuf åla mode mit.Makkaroni 1013 14. Rindfleisch mit Bouillon- kartoffeln .................1013 15. Rindfleisch mit Weißkohl, Wirsingkohl oder Mohrrüben 1013 16. Rinderbrust mit Meerrettich 1013 17. Kalbfleisch mit Gemüse. . . 1013 18. Kalbfleisch mit Schoten. . . 1013 19. Hammelfleisch mit Brech-bohnen...................1013 20. Hammelfleisch mit weißen Bohnen...................1014 21. Hammelragout.............1014 22. Irish Stew.................1014