Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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C. Obstanbau und -Verwertung.
Die Zusammensetzung des Granatapfels ist folgende:
Granat süß apfel sauer Durchschnitt
°/ °/ 0/
/o /o
W asser .... . . . .78,21 75,41 79,20
Extrakt . . . . . . . 17,84 19,69 16,80
Unlöslich . . . , . . . 3,95 4,90 4,00
Apfelsäure. . . . . . . 0,370 0,850 0,770
Asche . . . 0,700 0,540 0,530
b. Verwertung.
Die Granatäpfel enthalten etwa 60%> süßen Saft, der in der Heimat zu Limonadenzwecken und auch zur Herstellung von Obstwein verwendet wird. Ferner wird der in den Ursprungsländern gewonnene Saft in großen Mengen ausgeführt. Schertet oder Sorbet hat als Hauptbestandteil den Saft des Granatapfels, ferner sind noch Zitronensäure und Zucker zugesetzt.
Man bezieht den Granatapfelsaft unter dem Namen „G re-nadinesaft“, der Verwendung zu Fruchtsaftlikören findet. Die Herstellung erfolgt mit Bohrköpfen, ähnlich wie beim Zitronensaft.
Für die deutsche Obstverwertungsindustrie hat der Saft der Granatäpfel keine besondere Bedeutung.
19. Hagebutten.
a. Allgemeines und Zusammensetzung.
Hagebutten, auch Rosenäpfel oder Hiffen genannt, sind die Früchte der verschiedenen Arten wilder Rosen. Die Heimat dieser wilden Rosen ist das südliche Europa, bestimmte Arten stammen aus Asien. Im übrigen findet man die wilden Rosen in ganz Deutschland und wohl überhaupt in ganz Europa.
Die für die Obstverwertung besonders in Betracht kommenden Arten sind die Rosa-Canina, B,osa-Vilosa, Rosa-Pomifera, Rosa-Rugosa. Die Rosa-Pomifera stammt aus Japan. Rosa-Pomifera und Rosa-Rugosa sind hier am meisten verbreitet.
Die Zusammensetzung der Hagebutten ist aus den folgenden Zahlen zu erkennen: Ausbeute 52%, Extrakt 39,5 %, Unlöslich 8,5'%', Apfelsäure 1,95'%', Asche 2,15 %, Zucker 21,4 %, Rohfaser 9,8 %.
Frische Frucht: Kerne 47,5%, Gesamtfleisch 22,5%, Wasser 30
b. Verwertung.
1. Allgemeines.
Hagebutten werden zu Konserven und teilweise auch zu Fruchtmark verarbeitet. In Dosen und Gläsern bilden sie beliebte Delikatessen. Für Gläserfrüchte verwendet man am besten die Sorte Rosa-Rugosa. Der besondere Wert dieser Frucht liegt darin, daß sie sehr wasserarm ist und infolgedessen einen sehr hohen Extraktgehalt besitzt. Eine große