Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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C. Obstanbau und -Verwertung.
7. Mirabellen in Dickzucker.
Mirabellen in Dickzucker werden vielfach etwas geschwefelt, vorher sortiert, nach dem Schwefeln gewässert, dann gestichelt, in Wasser weichblanchiert und alsdann mit einer 16grädigen Zuckerlösung übergossen, die jeden Tag um 3 bis 5° mit dem entsprechenden Kapillärsirupzusatz erhöht wird. Auch kandierte, glasierte und kristallisierte Mirabellen stellt man her.
8. Mirabellenmarmelade, -mark, -jam und -konfitüren.
Die Mirabellenmarmelade wird hergestellt, indem man dis Früchte mit Wasser weichkocht, sie dann passiert und bis zur Konsistenz einkocht. Mirabellenmarmelade kommt meist nur für kleinere Packungen in Betracht; man wird deshalb in einem Vakuum oder in ganz kleinen Kesseln mit nicht über 50 1 Inhalt einkochen. Mirabellenmark kann man ebenso wie Apfelmark aufbewahren. Mirabellenjams und -konfitüren werden ähnlich hergestellt wie die anderer Früchte; die Früchte bleiben zum Teil ganz.
9. Mirabellengelee.
Mirabellengelee kann nur in Verbindung mit Apfelsaft hergestellt werden, und zwar genau so wie die anderen Fruchtgelees.
10. Mirabellenpasten.
Mirabellenpaste ist ein hochfeines Produkt.
11. Mirabellenwein.
Bei der Herstellung von Mirabellenwein werden die Steine in der Mühle zerdrückt; im übrigen ist die Herstellung die gleiche wie bei anderen Beerenweinen.
12. Mirabellenbranntwein bzw. -geist.
Mirabellenbranntwein bzw. -geist gibt ein hochfeines Produkt, das außerordentlich beliebt ist und ähnlich so hergestellt wird wie Kirschbranntwein.
30. Mispeln.
a. Allgemeines und Zusammensetzung.
Mispeln, die bäum- und strauchartig in der nördlichen gemäßigten Zone gedeihen, kommen in Deutschland fast nur wildwachsend vor. In Italien und Frankreich werden sie in verschiedenen Arten kultiviert. Man unterscheidet: die gemeine Gartenmispel, die großfrüchtige Gartenmispel und die Mispel ohne Kern. Die Früchte schmecken, wenn sie reif vom Baum kommen, unangenehm, das Fleisch ist gelbweiß und hart, wird aber nach längerem Lagern braun, teigig und wohlschmeckend.
Die Zusammensetzung der Mispel ist folgende: 69,13%. Wasser, 25,67%' Extrakt, 5,20% unlöslich, 0,190% Apfelsäure, 0,870%i Asche, 11,15%' Zucker, 9,15%; Pektin.