Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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Zitronen.
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15. Trockenschrank,
16. Destillierblase,
17. Kochkessel,
18. Kandiervorrichtung,
19. Fahrstuhl,
20. Zementbottich,
21. Flaschenspülmaschine,
22. Arbeitstische,
23. Zitronensirupbehälter,
24. Abfüllmaschine,
25. Verkorkmaschine,
26. Kapselmaschine,
27. Dezimalwage,
28. Etikettier- und Gummierapparat,
29. Kaltlöseapparat,
30. Motor,
31. Transmission,
32. Dampfkessel,
33. Fässer zur Saftaufbewahrung,
34. Elektrische Pumpe,
35. Kohlefilter,
36. Zementfässer.
з) Erläuterungen zum Arbeitsgang. a) Die Gewinnung des Zitronensaftes. Die ankommenden Zitronen werden auf den Dezimalwagen (1) in den Annahmeräumen (27) gewogen, und die Kisten kommen dann zu den Arbeitstischen (22) in den Schäl- und Entsaftungsraum. Die Zitronen werden mit den an den Tischen befestigten Schälmaschinen (5) oder auch mit- der Kraftschälmaschine (6) geschält. Die Schalen werden in dem Schalensammelgefäß (7) aufgefangen. Die geschälten Zitronen kommen auf die Zitronenentsaftungsmaschinen (9). Der Saft wird entweder in die Sammel- und Klärbottiche (12) oder direkt in die Fässer (33) bzw. in die Saftgefäße (10) geleitet und konserviert in die Zementfässer gefüllt. Die entsafteten Zitronen werden zunächst in den Bottichen (11) aufbewahrt. Zum Teil wird der Zitronensaft als Rohsaft konserviert verschickt. Hierfür werden die Versandfässer (3) benutzt.
и) Zitronensirup und Zitronenmost. Der Zitronensaft wird mit Hilfe der elektrischen Pumpe (34) aus den Zementfässern (36) in die Kochkessel (17) gepumpt, mit ensprechenden Mengen Zucker vermischt und nach der Fertigkochung in dem Zitronensirupbehälter (23) aufbewahrt oder auf Fässer und Flaschen gefüllt. In vielen Fällen wird jedoch der Zitronensirup oder der Zitronenmost mit Hilfe des Kaltauflöseapparates hergestellt. Man stellt zwei Arten her, einen sogenannten Zitronenmost und einen sogenannten Zitronensirup. Der Zitronenmost ist ungeklärt und enthält fast sämtliche Bestandteile des rohen Zitronensaftes. Der Zitronensirup dagegen ist geklärt, muß zu diesem Zweck vorteilhaft eine Zeit lagern und wird dann durch den Kohlefilter (35) filtriert.
с) Zitronensirup, Zitronenmost und Zitronenlimonaden in Flaschen. Der unter b) angegebene Zitronensirup und Zitronenmost kann in Fässern oder auch in Flaschen verschickt werden. Für diese Zwecke ist ein Flaschenbetrieb eingerichtet, doch werden auch hier sogenannte Zitronenlimonaden hergestellt. Zur Herstellung von Zitronenlimonaden ist die Anfertigung einer Zitronenessenz, vgl. unter d), erforderlich. Der Flaschenbetrieb gestaltet sich ungefähr folgendermaßen:
Die leeren Flaschen werden in der Flaschenspülmaschine (21) gereinigt und dann in die verschiedenen Abfüllbehälter transportiert, um hier mit der Abfüllmaschine (24) abgefüllt, mit der Verkorkmaschine (25)
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