Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

924 D. Fleischwaren. Für Wurstkonservenfabriken ist der Kutter Abb. 423 unentbehrlich. Die Messerwelle besitzt Doppelantrieb zur Erzielung eines guten Durchzuges. Die großen Kutter besitzen 6 Messer, ihr Schaleninhalt beträgt über 1501. Der Kraftbedarf ist für die kleineren Apparate etwa 6 PS., für die größeren Maschinen bis zu 10 PS. Die Speckschneidemaschine Abb. 424 ist zum Zerteilen von rohem und gekochtem Speck gleich geeignet. Der zu schneidende Speck wird durch karreeartig angeordnete Messer hindurchgetrieben, hinter denen ein propellerartig rotierendes Messer angebracht ist, das den Speck in Würfel Abb. 424. Speckschneidemaschine. schneidet. Der Apparat liefert ein gleichmäßiges Würfelmaterial ohne Schmalzverlust und kann Speckscheiben von 2%, mm Feinheit gleichmäßig schneiden. Da der neueste Typ dieses Apparates mit zwei Geschwindigkeiten der Schneidevorrichtungen arbeitet, ist ein sogenanntes „Schmalzen“ ausgeschlossen. Der Apparat leistet 250 bis 400 kg in einer Stunde. Die Flockenschneidemaschine Abb. 425 ist für die Fleischkonservenfabriken sehr geeignet, da besonders Gulasch, überhaupt Fleisch im eigenen Saft mit diesem Apparat vorzüglich verarbeitet wird. Der Apparat verarbeitet über 2000 kg Fleisch in einer Stunde und beansprucht 6—8 PS. Automatische Würstchenabteil-, -füll- und -abdrehmaschinen sind in jeder Fleischkonservenfabrik, die Würstchen in Dosen herstellt, notwendig. Die Füllung der Wurstmasse in den Darm geschah früher mittels einfacher