Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

670 C. Obstanbau und -Verwertung. Abb. 366. Obstplantage der Konservenfabrik Gustav Brentke, Gerwisch. obstes gegenüber dem des Wirtschaftsobstes tritt auch bei der chemischen Analyse durch den meist größeren Gehalt an Zucker und die geringe Menge der freien Säure zutage. In der folgenden Analyse werden einige Beispiele angegeben, und zwar hat danach die Goldparmäne und der Rosenapfel weniger Säure • als die zum Wirtschaftsobst gehörenden Luiken- und gestreiften Backäpfel. Prof. Dr. Wolf in Hohenheim stellte über die Bestandteile der Apfelsorten folgende Analysen auf: Wasser °/ /o Trockensubstanz °/ /o Unlösliche Substanzen (Treber) °/ /o Im Safte gelöste Substanzen °/ /o Zucker °/ /o Pektin, Eiweiß und Salze »/ Freie Säure (Apfelsäure) °/ Goldparmäne . . 88,58 16,42 2,75 13,67 7,9 t 5,26 0,50 Sommerrabau. . 83,06 16,94 2,45 14,49 7,28 6,24 0,97 Herbstkalvill . . 82,76 17,24 4,01 13,23 6,16 6.12 0,95 Fleiner ... 83,75 16,25 2,67 13,58 7,15 5,39 1,04 Luiken .... 85,97 14,03 1,97 12.06 7,90 3,06 1.10 Backapfel . . . 85,96 14.05 2,79 11,26 7,41 2,92 0,93 Rosenapfel . . . 82,27 13,73 2,46 11,27 8,04 2,57 0,66 Ciderapfel . . . 86,60 13,40 2,95 11,45 7,81 2,26 0,38 Durchschnitt . 84,74 15,26 2,76 12,25 7,46 4,23 0,82 Nach zahlreichen Analysen von J. König ergibt sich etwa folgendes Bild über die Zusammensetzung der Äpfel: